新华网天津4月7日电(“新华视点”记者杜继昌 张涛)新华社“新华视点”3月28日播发的《追踪“注水肉”》一文,引起强烈反响。连日来,记者继续对这一问题进行追踪,又有新的发现。 4月4日上午,记者在有关执法人员的陪同下,来到北京周边地区的一位屠宰户家中。进入院子里,只见一个个分割的猪圈靠近院墙排列着,院子门边支着一口大锅,里面盛着黑红颜色的水。 随后,记者就猪肉屠宰加工、检疫、市场管理等问题与这位屠宰户进行了对话。记者问:“你家院子里锅中的红水是不是往猪身上注的?” 这位屠宰户不好意思地回答:“是。” “你为什么要给猪注红水?” “上点颜色,猪肉好看。” “每头猪一次注多少红水?” “十来斤吧。” 执法人员介绍,屠宰户给猪注的红水是一种名为“苋菜红”的食品添加剂,是由天津市福源化工厂生产的。 记者又问:“你的猪肉运到什么地方卖呢?” “北京朝阳区。” “具体在哪个市场?” “弘善批发市场。” “最近注过水的肉运进去过吗?” “4月3日运进去25头猪。” “经过动物检疫站检疫了吗?” “去检疫站换了小票。” “猪肉进入弘善批发市场了吗?” “进去了。”这位屠宰户说:“这几天,弘善批发市场加强了验票管理,而平时这个市场管理人员就是拿个本过来问一下数,按数给他交钱就行了。” “平时动物检疫站不检查猪肉吗?” “哎,跑这么长时间,一般屠宰户都与动检站人熟了,有时候为了抢时间到市场占摊位,杀完猪在家里给动检站打个电活,报个自己的名字和运猪的数量就行了。” 这位屠宰户说:“等我们车到了动检站,交完钱领小票就走了,检查人员连我们的猪肉都不看。” “弘善批发市场猪肉‘水大’呀!这里的肉便宜,每斤比北京其它市场便宜六七毛钱。为图便宜,许多人都愿意到这里来买猪肉。”最后,这位屠宰户感叹道:“你说不给猪注点水,到哪去赚钱呢?”(完) 如何鉴别“注水肉” 新华网天津4月7日电(记者张涛)猪肉已成为老百姓的当家菜,怎样区分放心肉与注水肉呢?日前,天津市畜牧行业有关专家向记者作了介绍: ——看色泽,放心肉肌肉有光泽,机械化屠宰因放血完全,色泽淡,脂肪洁白;而注水肉肌肉颜色较肿胀,切面可见血水渗出。 ——测弹性,放心肉指压后凹陷能立即恢复;而注水肉弹性降低,指压后凹陷恢复较慢,压时能见液体从切面流出。 ——试粘度,放心肉外观微干或湿润,不粘手;而注水肉手摸切面粘度降低,外观湿润并有血水渗出。 ——闻气味,放心肉具有正常鲜猪肉气味;注水肉则较正常鲜猪肉味淡,带有酸味或血腥味(因放血不全所致)。 ——观肉汤,放心肉煮后透明澄清,脂肪均匀团聚,肉汤表面具有香味;注水肉肉汤混浊,肌滴不均,缺少香味,有上浮血味,有血腥味。 专家还介绍了一个识别注水肉的简便方法:用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下,用火柴点燃卷烟纸,有明火的说明纸上有油,肉没有注水,反之为注水肉。(完)
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