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| 湖南与时俱进铸商魂(图) |
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| NEWS.SOHU.COM 2003年11月20日08:44 红网—湖南日报 |
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长沙的餐饮业具有极强的文化特色。本报记者 张目 摄 本报记者 陶小爱 左丹 通讯员 李密荣
编者按本报最近推出了一组介绍长沙商贸战线改革、发展的系列报道，反响强烈。许多读者致电本报，称赞这组报道及时、全面地反映了长沙商贸的新气象、新成绩、新变化，读后令人振奋。应读者要求，本报记者再次深入长沙商贸企业，采写了长沙商业文化篇———《与时俱进铸商魂》，以飨读者。
金秋10月，势如破竹的长沙市城市建设碰到了小小的麻烦。在坡子街民风民俗美食一条街建设中，面临着一个两难选择：是拆已有200多年历史的火宫殿牌楼，还是拆一栋价值千万元的楼房？难题摆到了长沙市委常委会上。省委常委、长沙市委书记梅克保和长沙市市长谭仲池一锤定音：“火宫殿的一砖一瓦都不能动，它是长沙商业文化的标志！”
为了这个文化标志，长沙市的决策者不惜千金！
商业是文化的载体，文化是商业的灵魂。长沙市把商业作为文化来经营，这样的眼光、这样的气魄、这样的手笔，使长沙商业园地生机勃勃、芬芳艳丽！
以文立商
2000年修订的长沙市中长期发展纲略中，将“以文立商”正式写入了规划。“以文立商”战略的确定，标志着长沙商业跨进了现代商业的新时代，这种转型得益于“老字号”的助动。
上世纪80年代，长沙市政府拨款恢复商业老字号，玉楼东、火宫殿、杨裕兴、甘长顺这些百年老店使尽招数，意欲重振雄风，然而风光难再。
历经250年人气不衰的火宫殿，到20世纪末，虽然仍有臭豆腐、姊妹团子等招牌小吃，但在激烈的市场竞争中，日营业额仅1．5万元左右，影响力日益衰减。2000年，火宫殿在市委、市政府支持下，斥资1500万元进行整体改造，重修了火神庙，恢复了古戏台，建起了火文化博物馆……
一番整修，火宫殿重现旧观：楼台亭榭，树木葱郁，香烟缭绕，节会连台。消费者在品尝美味佳肴之时，还可听书看戏，尽享饮食文化神韵。结果顾客盈门，座无虚席，日营业额增加了6倍。今年国庆期间，创下了日营业额13．8万元的纪录。
火宫殿的兴衰，说明经济发展到一定阶段，人们会由功能消费进入审美消费。文化作为审美消费的主要对象，开始成为商业企业的核心竞争力。文化立商，长沙商业面貌一新。
中南地区最大的地下商业广场———投资4亿元的星沙通程商业广场，竟建有11万平方米的开放式公园，有直径达100米的音乐喷泉。
黄兴路步行街，仅街心雕塑就投资逾千万元。
在寸土寸金的五一商业中心区，长沙市砍倒大片水泥“森林”，伐出一个绿化广场，来提升商业文化的品位。
改造购物环境、增加文化含量，成为长沙城市三年大变样的主题，也成为长沙商业企业提高竞争力的法宝。2002年创办的饮食店———百年长沙，以长沙百年的老照片及珍贵文史资料招揽顾客，使人身坐餐馆如进博物馆。这种吃美味佳肴，更“吃”城市记忆的经营之道，果然招徕生意兴隆。今年上半年开张的“一路吉祥”，更“魔高一丈”，那园林式建筑的酒楼里，全部以长沙古街古巷命名，简直是“老长沙”的一次“克隆”。身入其中，如穿越时空隧道，回到从前，其效果不言而喻！
人性服务
上世纪末，长沙一些商店的玻璃柜台上，贴着这样一行字：“人离货走，概不负责。”这几乎是当时商业经营中的警句与格言。然而，曾几何时，这一警句不约而同地消逝了，取而代之的是“先行赔偿”、“终期负责”，乃至出现了“赔钱公司”、“顾客学校”这种“梨花带雨簇簇新”的景象。商业经营者与消费者之间，开始构筑一种全新的关系。春江水暖鸭先知。究其变化的原因，竟是本土商业文化嫁接外来商业文化的结果。
有着几千年历史的长沙商业，一直信奉着“诚信”文化，老字号就靠着“货真价实”、“童叟无欺”而长盛不衰。为弘扬商业的诚信文化，长沙市开展了打假活动，一批批商家推出“诚信实招”，公开承诺。
当长沙商业还在传统商业文化中陶醉时，世界商界巨头接踵而至，他们带来的不仅是新的商业业态，还有新的商业文化，那就是“以人为本”的人性化服务。这种商业文化渗透在“沃尔玛”、“家乐福”、“肯德基”等商店的每一个环节，每一个细节。长沙本土商业蓦然发现，传统的诚信文化固然是立商之道，但人性化服务更是兴商之本。于是，把顾客与商品隔断的柜台拆除了，百货超市、食品超市、建材超市、电器超市……一个个超市、一家家连锁店在长沙如雨后春笋般涌现。琳琅满目的商品走出玻璃柜，与顾客零距离接触，消费者不仅可看、可触摸，甚至可以品尝。
商场里有了休闲椅、茶座、咖啡厅，顾客逛累了，可以歇歇脚，喝杯咖啡、品品茶；超市的推车可以上下楼，甚至进车库，解除了购物拎货劳累之苦；家用电器送货上门，免费安装，全程服务；电视机维修，还免费提供替代品以填补修理期的空缺。“顾客是上帝”的口号，在长沙真正落到了实处。
诚信，打下了长沙商业大厦的坚实基础；人性化服务，构筑起长沙商业发展的新平台。
打造品牌
对商业企业来说，商业文化最终要体现到其品牌上。品牌，是商业文化的灵魂和核心。因此，在长沙市推行以文立商的今天，打造品牌，成为各大商家苦心孤诣的工程。
上世纪90年代起，友阿集团就提出“友阿购精品，精品在友阿”。为打造精品品牌，友阿10年来孜孜不倦。近两年，就投资3000万元，全面推行微机管理，管理由“大概”、“模糊”变为“精细严明”。如“扣子”这个笼统的商品，如今细化到了上千个不同大小、不同颜色的品类。友阿还在全国国合商业企业中率先实行购销分离，在进货采购源头上，根除了为吃回扣而以次充好、鱼目混珠的顽疾，保证真正精品采购到位；结账时，又彻底解决了人为因素造成的“过五关斩六将”，向客商索取“通气费”、“好处费”的恶习。清廉的经营之风和无障碍服务，为友阿集中世界精品架起了通道。国内外供应商闻讯，争相与友阿签订合作协议。
马王堆蔬菜批发市场，为创造“放心菜”品牌基地，不但在全国建立了上百个“无公害蔬菜基地”，今年7月还投资数百万元，建起了“无公害蔬菜”测验中心，一切有害人体健康的食品，在先进仪器前原形毕露。长岛饭店以真心、真诚、真情的“三真”服务，打造“三真”品牌酒店。酒店服务员肖红英曾经创下“18瓶开水”的佳话：一个醉酒的房客，一个下午让她送了18瓶开水。酒醒后，房客问肖红英：“我不是真要开水，是喝醉了，你就那么听话？”肖红英说：“有求必应，是我们酒店的服务宗旨！”凭着这种真情服务，没有星级的长岛，创出了超星级的品牌，酒店入住率保持在90％以上。
通程以超值服务，创造“享受在通程”的品牌。其餐饮集团将“吃在广州”的牌子翻成了“吃在长沙”，今年全国3个“金厨”奖杯，他们捧回了2个！这一个个品牌，体现着长沙商业的精神和风采。胡子敬、周兆达、曾锋这批被称为儒商的长沙商业领头人，谈及商业品牌时，都一致认为：“品牌是企业发展的源泉和动力！”
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