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| 广州团年饭吃出2亿商机档次餐厅全线爆满 |
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| NEWS.SOHU.COM 2004年01月16日11:01 信息时报 |
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粤菜主流地位无法动摇
外省菜力图搅动年夜饭市场
“今年团年饭的商机无限”。一位业内人士表示，据粗略估算除夕当晚的团年饭营业额，整个广州市将超过2亿元。这块诱人的“香馍馍”，使得各类酒楼食肆都想从中分一杯羹。
据了解，目前广州的团年饭市场竞争异常激烈，粤菜酒楼依然是占据其中大部分“江山”，川菜、湘菜、东北菜、西餐等尾随其后，团年饭外卖套菜逐渐兴起，意图搅动年夜饭市场。
上档次餐厅全线爆满
据了解，今年除夕广州的酒楼年夜饭的订座相当火爆，很多酒楼在去年12月就已经全部订满。另外，记者了解到，广州酒家、莲香楼、陶陶居、泮溪酒家、美京酒楼、东江海鲜酒家、我家湖南家乡菜酒楼等几十家酒楼都已经全线爆满。其中部分老字号酒楼现在正接受第二轮的订座。
不仅如此，许多中低档的酒楼食肆的团年饭情况也令人满意。五羊新城一家宣称是大众化消费的酒楼，其服务员告诉记者，早在一个星期前就已经不再接受订位了。
陶陶居业务经理吴泽民告诉记者，今年春节期间的餐饮市场情况相当理想，甚至会比去年有所上升。
一位在餐饮业从业30多年的资深人士向记者算了这样一笔账，广州市本地人口700多万人，留在广州过春节的外地人口50多万人。综合估算，除夕夜当晚留在广州的人数将近800万人。如果其中五成人到酒楼中吃团年饭，平均每人消费60元，那么团年饭将产生超过2亿元的商机。
一位老字号酒楼的有关人士表示，2亿元已经是一个保守的数字。据统计，广州市大大小小的食肆共有3万多家。如果仅仅以其中上档次的2000家计算，每家酒楼除夕夜营业额达到10万元，总共的营业额就已经超过2亿元。况且，在除夕夜当晚达到10万元的营业额并不困难。据了解，去年广州酒家旗下的任何一家分店在除夕夜当晚就已经达到数十万元。
据广州市商业局最新消费品市场统计表明，2003年，餐饮业零售额为282亿元。如果除夕夜的餐饮业营业额超过2亿元，那确实是一个不小的数字。
西餐业也想插一脚
年三十吃团年饭，是中国人过年的传统习俗。随着社会经济的发展，越来越多的广州人选择到酒楼中吃团年饭，这就使得团年饭商机的雪球越滚越大。因而，临近春节，各家酒楼食肆都不敢掉以轻心。
广州餐饮业百花齐放，来自全国的“外江菜”以及越洋而来的西餐，都能够在其中找到自己的位置。说到年夜饭，粤菜依然是其中的主流。近年来，随着广州的外地人越来越多，湘菜、东北菜、川菜等也开始形成了自己的团年饭市场。
这样诱人的团年饭商机，西餐业自然是看在眼里，急在心头。广州人固执地认为，中国人的年夜饭与西餐无关。尽管广州的西餐厅迅速成长为中式酒楼的一大“劲敌”。但是一到春节这个传统节日，西餐厅就只能白白眼看机会溜走。蒙地卡罗西餐厅一名人士也告诉记者，在五六年前，过年，西餐厅就根本上是等于放假，特别是除夕夜当晚异常冷清。
为了能从春节商机中分一杯羹，一些西餐厅近年来开始针对团年饭市场做起了文章。推出6~8人享用的合家欢套餐，赠送贺年糖果和利是封等小礼物，用西餐的制法和中餐的材料炮制“意头菜”……慢慢地吸引了年轻家庭以及一些订不到位的市民前来消费，于是，西餐厅开始“蚕食”原本属于中式酒楼的市场份额。
据绿茵阁西餐厅有关人士告诉记者，今年的除夕夜订座情况还不错。业内人士预测，除夕夜到西式团年饭虽还不算火爆，但是可以肯定的是，越来越多广州市民选择到西餐厅吃团年饭。
业内人士表示，西式年夜饭受到青睐。究其原因，首先是西餐厅的年夜饭预订形式多样，客人可以先预订餐位，到时候再点菜；也可以根据餐厅提供的新年套餐菜单来订年夜饭；还可以预订新年自助餐——这一点是中餐无法比拟的。
对于西餐这一竞争对手在团年饭市场中逐步壮大，陶陶居吴泽民依然非常乐观。他告诉记者，在一段相当长的时间内，粤菜在团年饭中的主流地位都是无法动摇的。他估计，粤菜在广州人团年饭的市场份额占到80％。
竞争向另一方向延伸
除了业内人士粗略估算的2亿元商机以外，其实团年饭经济还有巨大的潜在商机。近年来，餐饮业的团年饭大战愈演愈烈。在大家斗个“你死我活”之际，部分精明的商家已经悄悄抽离其中，把眼光瞄准了另一群体——在家享受天伦之乐的人们。
市面上出现了数款专为年夜饭准备的外卖套菜，这些套菜买回家放入微波炉加热即可食用，只需几分钟就可以做出一顿丰盛美味的年夜饭来。
据悉，广州酒家、泮溪酒家等一些知名酒楼都有推出这些外卖套菜，价格由368元~888元不等。目前，大多数酒楼已经接受市民预订年夜饭外卖套菜。
此外，市面上还出现了一种全新的“师奶年菜”。此系列食品采取速冻方式，并首次采用易拉盖密封，开启后连盒放入微波炉加热即可食用，方便卫生的同时也保证美味，市内各大商场超市均能买得到。品种也基本上都是广州大多数家庭过年喜闻乐见的佳肴，价格在数十元之间。
团年饭外卖食品如今只是刚刚起步，仍然还在探索之中。业内人士表示，这部分在家里吃团年饭的群体将是未来几年的
另一个激烈竞争点。由于只是提供半成品，而不是就餐环境等酒楼食肆独有的条件，因而可以预料，未来在这一领域竞争的将有更多食肆以外的生产商家。（记者凌慧珊）（来源：信息时报）
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