本报扬州电扬州民间传统的“下饭菜”——盐水鹅实现了工业化生产,5月26日,一家专门开发、生产真空包装盐水鹅的工厂正式挂牌。这是继扬州包子和扬州炒饭之后,又一个实现工业化生产的维扬美食。
盐水鹅也称“扬州老鹅”,是扬州人常年消费的土菜,下班后斩上一斤老鹅,喝上2两老酒,当地人称这过的是“神仙日子”。目前扬州市有2100多个盐水鹅摊点,年消费达1600万只以上。因为熟鹅保鲜和原味保留技术难度较大,一直没有食品加工企业将它引入工业化生产,这也使得肉嫩汤浓的盐水鹅难以走出扬州。
今年,以生产速冻包子闻名的扬州五亭食品有限公司投资在禽蛋之乡高邮创办了专门生产真空包装盐水鹅的天歌鹅业发展有限公司。他们利用当地的自然条件,选用扬州特有的地产草鹅,实现从炕孵养殖、食品加工、市场营销到科技研发的整条产业链经营。经过技术革新,厂家目前已经基本上解决了保鲜问题,同时采用外带卤汁的办法,保留了扬州老鹅的咸香特色。目前厂家已经生产出了几种制法的真空包装盐水鹅,送往市场试销售,在确定哪一种盐水鹅更受消费者欢迎后,即可进入大规模生产。
五亭公司董事长徐国来表示,这座工厂年加工能力可达200万只,产品将主要面向上海市场,进入当地超市出售。(张晨)(新华日报)
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