户部巷--汉味早点第一巷

　　荆楚网湖北日报记者孔奇志通讯员欧新梅在有的城市被敷衍甚至忽略的早餐，却被武汉人提升到重要位置，于是，以早点、小吃闻名的户部巷，被“过早”的人踩得热闹了起来——一

　　工友吃完面，推车走了，白领为赶时间，打包离去了……热腾腾、香喷喷的户部巷，就这样给武汉的一天又开了个头。

　　昨日，“汉味早点第一巷”开巷整整14个月，熊先武坐在早点商会的临时办公室，边招呼记者“过早”，边介绍户部巷的情况。

　　他是早点商会会长，经历了户部巷的起落浮沉，对每一家经营户都了如指掌。

　　他告诉记者，户部巷，巷子很小，名声却大得吓人——从唐至清，户部，都是掌管财政收支的官署；南宋时，这里是岳飞抗金的大本营。明嘉靖年间，《湖广图经志》中有一张地图，上面可看到这条狭窄的小巷，说明户部巷距今至少有400年。

　　但是，如果不与早点联系起来，恐怕除了当地居民，没多少人会知道它的存在。

　　熊先武介绍，上世纪40年代，肩挑小担沿街叫卖的谢氏面窝在户部巷安家落户，因其品种多、味道美，享誉三镇。解放初期，餐饮业进入合作化，谢氏面窝被国营餐馆“收编”，名声渐渐沉寂。

　　70年代，有人在此做早点养家糊口，从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等。80年代至90年代，中华路临江一带是多条公交车辆的起点站、终点站，客运轮渡码头集中，搭乘轮渡过江上班的市民多，户部巷逐渐成为这些上班族“过早”的聚集地。

　　1990年，谢氏面窝传人重操旧业，恢复传统的制作方法和经营方式，重新在户部巷安家。

　　这是户部巷兴盛的起点。从此，全市乃至散居在外的老武汉，一有机会，隔江隔水也要来此“过早”，一条长不过150米、宽不过3米的小巷，每天有千把人光顾，终年生意兴隆。

　　二

　　热闹的背后存在隐患：这里的早点经营户普遍没有办证，管理也跟不上，使得环境长期脏乱不堪。

　　武昌区和中华街办从户部巷初现的繁华中，看到了其中蕴含的多种可以开发的积极因素，决定发掘汉味早点原生地优势，打造“汉味早点第一巷”，推动武昌的旅游。

　　武昌区副区长黄莉和区有关街、局、办的同志多次来到户部巷，召开改造工程座谈会。

　　1个招牌100元，1个雨阳篷近2000元，1个仿古灶台千余元……街办同志说：开巷之初，每个个体经营者享受政府资助达数千元。

　　“小吃经营，关键在于留传统牌，打文化牌，创优质牌。武汉有许多‘老字号’食品，许多有名的汉产小吃，都屈身于脏乱差的小巷子，如果把宣传、包装做好，可以做强做大。”黄莉说。

　　为此，解放路口搭起了编钟支架式过街牌楼，一面《武昌揽胜图》文化墙，绘出古城十二美景，上百种美食食谱上墙；小巷口别致的半壁古城门、古朴而幽深的青灰色巷道、黑色花岗岩制作的汉味小吃长卷风俗画、早点摊户门口漂亮的仿古雨阳篷角上万字格吊牌以及仿古的桌椅和青砖灶台，令人驻足凝望，仿佛漫步在明清老巷之中。

　　为了让“汉味早点第一巷”的概念深入人心，武昌区先后举办了户部巷美食文化周、小吃展评月、小吃打擂赛等系列活动。

　　政府培育市场效果初现：最初，这里只有12家早点经营户、20多个品种，现在有79户、近百个品种；更多有特色的汉味小吃，如老谦记枯炒牛肉豆丝、青龙巷李氏大油饼等走进了户部巷。

　　三

　　“做早点没有巧，就在九个字上下功夫，那就是卫生好、质量高、分量足。”谢氏面窝传人刘素珍太婆，用这句话道出了户部巷早点制胜的一个秘诀。

　　户部巷另一个制胜秘诀是在特色中坚守诚信守则。石婆婆热干面，徐嫂子鲜鱼糊汤粉，万氏米酒……多少年来，户部巷的吃食一直没有减过料、走过样。

　　在对户部巷几家特色早点经营户多次采访之后，特别使人感动的还是他们生产经营中的一丝不苟和勤劳。

　　徐嫂告诉我们，生意好的时候，她一天要杀10多公斤鱼。一指来长的小鱼，10公斤有一大脚盆，不管天寒地冻，开门就要杀鱼，为这，她的手指都变形了。

　　今楚汤包的欧阳涛说，每天清晨三四点钟就要起床。

　　勤劳赢得盆满钵盈。熊先武告诉记者，自去年9月18日开巷以来，户部巷的客流量火爆异常，原来日均2000人，现在每天6000人，双休日过万人，节日期间最高峰达3万人，经营户月均收入也由最初的400元增加到现在的5000元，节假日日进3000元毫不稀奇……

　　如今，户部巷成了汉味早点的代名词；“早尝户部巷，夜吃吉庆街”，成为许多来汉外地旅游团队的项目。

　　四

　　户部巷够老，给人们一种触摸老武汉的感觉。

　　“汉味早点第一巷”很幼小，自去年开巷至今，刚一岁多，如何快速长大？有人提出到汉口、汉阳开分店，武昌区主要领导却认为，热闹的时候要保持清醒的认识，政府提供好的服务，引导经营户合法经营，是否开分店，应由市场运作。

　　曾多次到户部巷调研的武汉商业服务学院烹饪系主任鲁永超直言，户部巷作坊式生产，从行业角度看，缺乏标准化、规范化，要做大做强，必须结合传统工艺特点，提高技术含量。

　　一从事面点制作的老师傅提出，户部巷早点特色化应建立在饮食文化基础上。汉味小吃有许多传统工艺绝活，如糊汤粉，按传统工艺制作，粉丝可直立在汤中。这些手工绝活过去是一道道吸引食客的景观，若能现身户部巷，必能使食客既饱口福又饱眼福。

　　各抒己见的建议声中，户部巷伸了伸懒腰，为又一个早上养精蓄锐……