筠连水粉养活一方经济 四川新闻网-四川工人日报讯

　　在筠连县采访，吃了一碗筠连水粉，真是让人赞不绝口。随行的县总工会负责同志告诉记者，筠连水粉是一种色、香、味俱全的当地名小吃，在川南、滇北一带享有盛名。不少下岗职工靠卖筠连水粉养家糊口，日子也还过得巴适。

　　水粉，顾名思义，就是用水和淀粉来做的。水是一般的食用水，淀粉是红苕搅拌成浆后提炼出的白色粉末。制作水粉的过程很简单，只需要两个人。先烧一大锅水，然后把凉水和红苕粉按一定比例调和成糊状。把和好的粉倒进特制的漏瓢里面，待水沸腾后，将瓢置于锅口上方50厘米左右使劲拍打。当瓢子里漏出的粉丝掉进沸水里时，另一人要用筷子轻轻把成型的水粉拨开，然后不断地把煮好的水粉捞起来，放到盛有凉水的盆子或水桶里，这时，一瓢白白的粉就变成了一盆晶莹透亮的丝带般的水粉。要吃水粉的时候，把水粉捞起来，放到小竹篓漏瓢里，上面放点小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜，放进沸水里烫1分钟，连粉带水到进碗里，放下作料就可以了。

　　筠连水粉有很多种吃法，最受男女老少欢迎也是传统的吃法俗称素水粉，价廉物美，一碗只要6毛钱。素水粉虽然便宜，作料却很讲究，绝不能大意。除了酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的外，还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大头菜。许多人吃素水粉连汤带渣，一起进口，非得把碗翻个底朝天不可。随着生活水平的提高，筠连水粉又有了炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。把炖好的汤料连同肉食一同舀进烫好了的水粉里，撒上些葱花，一碗浓香四溢的水粉就做好了，只需花上2元钱就可以美美地吃一碗，一般的女孩子吃一碗就可以当一顿饭了。

　　据县总工会的负责同志介绍，目前，该县城区卖筠连水粉的人越来越多，因为它成本不高，占地不大，技术简单，一学便会，特别是不少下岗职工，都来卖筠连水粉，不少人靠此养家糊口，日子也还过得巴巴适适的。（曾聆本报记者陈福明）