本报讯　今天，肯德基在各大媒体发表发现“苏丹红”的声明。而3月初世界卫生组织和联合国粮农组织联合发出警告，各种品牌的“洋快餐”中都存在一种名为丙烯酰胺（简称丙毒）的致癌物质。洋快餐是否真的不能吃了？我们该怎样看待洋快餐？今天上午，记者采访了有关专家。

　　江苏省卫生监督所监督一处的严隽德处长告诉记者，国外的食品讲究色香味，常常喜欢用一些色素类的食品添加剂以增强色欲。“苏丹红”由于颜色鲜艳，且比天然色素稳定，因此在洋快餐中使用较多。2002年科研人员发现，“苏丹红”可以使动物致癌，这才开始禁止使用。在我国，“苏丹红”一直就不允许添加在食品中。而关于丙烯酰胺，严处长解释说，这并不只是“洋快餐”专有，含淀粉较多的食品，通过烘烤、油炸等一定的工艺程序就会转化释放出丙烯酰胺。而丙烯酰胺已经经动物实验证实有致癌作用。众所周知，洋快餐中含淀粉成分较高的土豆等食品较多，并且烘烤、油炸等工艺程序也使用较多，所以才会普遍含有丙烯酰胺。他特别提醒，脂肪在油炸时往往还会产生三四苯并苪，这也是一种致癌物质。但必须注意，这些致癌物质都必须摄入一定的量后才会对人体产生危害。目前，中国以及世卫组织对此都没有设定安全限量的规定。因此，为安全考虑市民要科学饮食，不仅要少吃洋快餐，其他油炸烘烤类食物也应当减少食用。

　　江苏省人民医院营养科的曾珊副主任告诉记者，洋快餐具有三高三低的特点，即高脂肪、高热量、高蛋白、低维生素、低矿物质、低纤维。属于高能量、高脂肪食品，一次可提供4900－7500焦耳能量，相当于全天供给量标准的42.5%%112.5%%。由于油炸、烘烤类食品偏多，这会带来高脂肪和高热能，容易造成肥胖，对心脑血管不利。有研究表明，经常食用这类食品的人群患高血压、糖尿病的几率比正常人要高2－4倍。同时，洋快餐中蔬菜偏少，维生素、矿物质以及膳食纤维偏少，而这些元素恰恰对降低血糖血脂、保护血管是非常有利的。此外，洋快餐中常常有可乐、奶昔类甜食，这些都是单糖类，非常容易被人吸收，容易引起肥胖和脂肪肝等疾病。她指出，从健康的角度，我们应当提倡平衡膳食。每天摄入的食物中应当有主食和副食，主食应当是米、面以及适量的粗杂粮，同时每天至少要有500克蔬菜、500－800克水果，每天200－300克的适量肉类，每天还应当有奶和鸡蛋以及大豆类食品。不过，她强调，从平衡膳食的角度看，洋快餐虽是一种不科学的饮食，但市民也不必“谈虎色变”，偶尔少吃一些并没有太大的影响，经常光顾则可能会对健康带来不利。（郎俊琴　小卉）