新报讯（记者沈颢） 卫生部昨日发布2005年第4号公告，建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，减少丙烯酰胺给健康造成的危害。记者从湖南省疾病预防控制中心获悉，由于湖南省部分居民有喜食油炸和高脂肪食品的饮食习惯，因此应注意减少食用油炸食品，避免丙烯酰胺的危害。

　　含可能致癌物：丙烯酰胺

　　卫生部公告中提示，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。

　　油炸食品危害大

　　省疾控中心慢病科专家林敏教授介绍，长时间食用高温油炸食品主要有三种危害：其一，反复油炸食品的油类温度一般保持在200℃以上，长期高温会使油类产生反式脂肪酸，容易引起高血压、心脏病等心脑血管疾病；其二，油炸食品可产生丙烯酰胺，长期食用对人体有致癌影响；其三，在食用油炸薯条、薯片、油条等食品时，人们摄入的脂肪量比平时要多，打破了膳食平衡。