中国质量万里行杂志社记者王黎明
淘洗小米的水变成了黄汤，抓过小米的手也被染上了黄色，这是为什么呢？记者刨根寻底，终于找出原因所在——陈米、霉米经过柠檬黄60、胭脂红等色素的装扮，由原本的灰白色变成了艳黄色，再配以“河北特产”、“营养丰富”字样的包装，让消费者防不胜防。
专家警告说，合成色素或其代谢物对人体可能造成过敏反应，致泻、致癌，因而国家标准中规定，小米不能添加色素。
消费者投诉：小米质量有问题
河南郑州市的张女士3月底向《中国质量万里行》杂志社投诉，称其购买的小米有质量问题。4月2日，记者在郑州花园路某小区见到了张女士，她给记者展示了问题小米。从外观上看，她所说的问题小米并无异常，颗粒均匀，色泽鲜艳。但如果把小米放在水里淘洗后，它就露出了本来面目，只见盆里的水很快成了黄汤，而小米则由艳黄色变成了灰白色。另外，摸过小米的手指上也附着一些发黄的颜色。
经过了解记者得知，张女士的问题小米是在郑州市庆丰粮油市场购买的，价格为1.2元/斤。为了解问题小米的真相，记者随即赶到庆丰市场。
市场发现：色素小米畅销
据了解，位于107国道旁的庆丰粮油市场是郑州市的几大农副产品市场之一，除满足郑州市民的日常需要外，还是一个重要的对外批发市场，辐射到河南各县市以及河北、山西等地。
记者径直来到庆丰市场小米销售集中区。见有客户过来，一老板热情地招呼记者：“要小米吗？”记者随手从袋子里抓起一把小米仔细观察，与张女士购买的小米一样，单从外观上很难发现小米有什么异常。早有准备的记者，又把手伸进袋子里使劲地蹭了蹭，果然，问题出现了，只见记者的右手指上已经“挂了彩”。见记者对手指上的颜色很感兴趣，老板忙解释道：“那没事，小米都这样。”
小米真的都是这样吗？在相邻的另一个摊位前，记者同样发现了这种掉色小米。更让记者惊奇的是，记者在对这里的十多家小米经销摊位转了一遍后，竟然没有发现不掉色的小米，而这里小米的报价一般都在1.1—1.3元/斤之间。还真应了那位老板的话：小米都这样。
4月3日，记者再次来到庆丰市场。在11区11号摊位，记者以河南漯河市客户身份与这里的常姓老板谈起了生意。在得知记者是个大客户，每周可拉一车小米后，常老板放松了警惕，把市场里小米的真实情况全给记者交了底。
据他介绍，庆丰市场里现在没有不掉色的小米，这是由这里小米的价格决定的。小米按质量状况可分为新米、陈米和霉米。新米价格多在1.5元/斤以上，一般以超市销售为主。陈米和霉米因价格低廉，所以主要集中在农贸市场，价格一般在1.3元/斤以下。
至于为什么要加色，常老板的回答很直接：“陈米不加色根本卖不出去！”原来，陈米和霉米的颜色为灰白色，而在一般人看来，小米的颜色应为黄色，所以灰白色的小米不被消费者认可。一些商户为了使陈米好销售，就采取了添加色素美容小米以达到迷惑消费者的目的。
陈米、霉米加色素美容后，马上由滞销变成了畅销产品，在庆丰市场小米摊位前记者看到，这里的买卖十分兴隆，一位河南周口的商贩刚在这里做成了买卖，正组织工人往车上搬运色素小米。
记者注意到，庆丰市场里销售的小米包装上多写着“河北特产”、“营养丰富”等字样，而关键的厂址、厂名等都不涉及，产地也含糊地写着“河北曲周”、“中国河北”等。那么这些色素小米的实际产地是哪里呢？常老板向记者透露，包装上的地址都是商家随便写的，市场里的小米的实际产地有东北的，也有本省的。其中来自河南安阳市的就不少。
为了进一步弄清掉色小米的真实情况，记者决定到河南安阳市看一看。
暗访加工厂：色素美容陈米
4月5日一大早，记者就赶到了河南安阳市。据了解，安阳市的小米加工厂多集中于文峰区的宝莲寺。
从安阳市奔南十公里左右就到了宝莲寺，记者发现，紧挨着公路边散落着近十家小米加工厂。这里的小米加工厂实际上就是一个个小作坊，机器、原料以及成品都集中在一起。记者随便走进了一个加工厂。
出乎记者想象的是，老板对陌生人格外的警惕，正在工作的机器在记者进去的瞬间就停了。老板娘劈头盖脸地问道：“你是干什么的？”“买米呗，还能干啥！”记者笑嘻嘻地答道。早有准备的记者，熟练地用右手食指在米袋子的下角捅了捅，小米顺势流在手里，再用手指把口子抹平，小米不再外流，然后簸了簸手里的小米，仔细看上一阵说道：“这陈米咋卖呀？”老板见记者动作熟练，俨然一副米贩子模样，顿时相信了记者的客户身份，忙笑脸回答道：“这米1.2元/斤。”“庆丰市场这样的米才1.1元/斤，你这太贵了！”
这时，老板已彻底放松了对记者的警惕，马上补充道：“这有陈米，1.05元/斤。”
放松警惕的老板又指挥工人继续生产，谷子经过去石机、去壳机和抛光机出来后已是艳黄色的小米了。机器上面的一个破塑料桶引起了记者的注意，“这是干什么用的呀？”记者向工人问道。“加色用的。”工人还告诉记者，现在加工的小米为陈米，为了使小米的颜色好看，他们用色素柠檬黄、胭脂红等与水勾兑后从桶里滴到小米上，这样加工出来的小米颜色为艳黄色。“加色有什么讲究吗？”“没啥讲究，只要出来的色好看就行，加多加少全靠经验。”
在机器旁边，记者见到了色素柠檬黄60的瓶子，老板见记者对色素瓶子看了又看打趣道：“你经常出来拉货，还不认识这？”“以前都是听说，今天还真是第一次见。”记者装着不知道的样子。“现在哪还有不加色的小米？”女老板见记者好奇，干脆给记者上了一课。她告诉记者，陈米应该是灰白色的，可市场上有灰白色的小米吗？陈米如果不加色根本卖不出去。至于加色的方法，其实很简单，柠檬黄、地板黄、胭脂红等与水勾兑后直接放在机器上面，然后流到小米抛光机中即可。
“我也不想加，可不加又卖不出去，你说这怪谁？”老板娘无奈地说道。
加了色的陈米立马成了抢手货，她指着机器里的小米对记者说，这些都是发到庆丰市场的，前几天刚给送去，这又要了。
再看小米的包装就更有意思了，除了“营养丰富、香甜可口”字样外，袋子上干脆写上记者在市场看到的“河北特产”、“河北曲周”字样，而什么厂名、厂址等一概不涉及，问其原因，老板娘直言道：“包装写上啥不就是啥吗？”
在记者的要求下，老板娘给了一张名片，在这家名为“安阳精制小米加工厂”的主营介绍中“陈米”字样赫然在目。
随后，记者对这里的其他小米加工厂也进行了暗访。结果发现，这里近十家小米加工厂都是专业的色素小米加工作坊。当然这些作坊都是三无企业，都以包装袋上的产地迷惑消费者。
专家访谈：色素小米危害大
就色素小米的危害问题，记者采访了中国农业大学食品学院陈芳博士。她告诉记者，食品添加剂使用卫生标准规定了柠檬黄、胭脂红的准许使用的范围：果汁饮料类、豆奶饮料、糖果上等。但小米不属于能够使用这两种色素的范围。合成色素或其代谢物摄入过多会对人体可能造成过敏反应，致泻甚至更严重的人体危害。
如果霉米加色素后流入到市场对人体的危害更大，这是因为，霉米中含有黄曲霉，黄曲霉有可能产生黄曲霉毒素，是一种极强的致癌物质。
如何避免买到色素小米，陈博士也提供了一些识别方法。她告诉记者，消费者可从色泽和气味方面辨别。从色泽上看，新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米色泽深黄，缺乏光泽，看上去色泽不均匀。从气味上嗅，新鲜小米有一般小米特有的香气，染色后的小米闻起来没有香气，严重的还略带有色素的气味。
陈博士最后告诉记者，色素小米出现在市场上已经有一段时间了，相关的执法人员应该很容易掌握识别方法，所以执法中的技术难题应该不存在。但就现在色素小米在市场上大肆流通的情形看，某些执法机构还应加强执法力度，坚决从生产源和市场清楚这种危害人体健康的食品，切实维护好食品安全环境。
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