厨师长蒋宁展示晚宴菜单

　　20多种鲜料调制XO辣酱 小吃配糖不放糖控制甜度

　　宋楚瑜状元楼晚宴 融合闽湘两风味

　　今晚20:00左右

　　本报特派记者顾静南京报道 亲民党主席宋楚瑜率亲民党大陆访问团将于今天下午抵达南京。昨天，江苏省台办新闻处刘处长向记者透露，宋楚瑜将于晚上7时左右抵达南京禄口机场，之后将前往状元楼酒店用餐，而后步行前往夫子庙，宋楚瑜一行也将入住金陵饭店。饭店大堂经理陈小姐表示，酒店并没有因为宋楚瑜一行影响其他顾客，所有装饰将于今天下午才开始布置。

　　回家的感觉就是要放松

　　状元楼大酒店销售部总监祁先生向记者表示，之所以会选取状元楼酒家是为了营造“回家”的感觉。他说，首先选择夫子庙是因为夫子庙是古城的缩影；状元楼则代表了南京的接待规格；状元楼的外观和内在装饰都具有中国文化元素特点；而地方菜、秦淮小吃则体现了食文化的风格；用餐时的民乐包括茉莉花、阿里山姑娘以及广东风格的音乐。“总之，回家的感觉就是要放松、愉悦。”

　　20多种鲜料调制XO辣酱

　　状元楼大酒店厨师长蒋宁说，考虑到宋楚瑜老家是湖南，但是在台湾待了很多年，为了把闽南和湘菜味道调和在一起，状元楼的厨师们进行了进20次试验，专门调制了XO辣酱。蒋宁说：“我们的辣酱有20多种调料，集中包括火腿研制的肉酱、瑶柱、比目鱼干、开阳，用料体现‘鲜’；而我们用鲜辣椒特别熬制的辣酱，则更好地控制辣度，既体现湖南‘辣’的风格，也不掩盖海鲜的鲜味。”

　　小吃控制甜度

　　蒋宁向记者介绍，淮扬菜重点是重油重糖，我们根据大家的口味调制得清淡一些，比如桂花藕全部使用冰糖。说到用糖，蒋宁特别表示，为了考虑大家的需求，这次晚宴食品的“甜口”不是很大，糖的分量降得很低，配糖而不放糖，每桌上都配了糖，如果客人觉得不够甜，可以自己添加。饮料方面也提供了不含糖分的黄瓜汁、番茄汁。

　　从选料到工艺精细之极

　　蒋宁向记者介绍，此次晚宴选料非常讲究，可谓精挑细选。其中状元粥的水糯米使用的是环保的绿色原料；大煮干丝的白豆腐干是特地去扬州选购的；红色的芦蒿是在南京八卦洲（那个地方的芦蒿数量很少、季节性很强，相当有名）采到的野生芦蒿；玉板（冬笋）菊叶（菊花脑）中的菊叶也是精心采摘；慈姑烧肉里的慈姑必须要大拇指大小，并且带着慈姑上的嫩芽；工艺方面则要求更为精致，5厘米见方、2厘米厚的白豆腐干要求片出36到42片，然后再切成细丝，每块豆腐干能切出两到三千根干丝，每根丝像棉线粗细，口感绵滑爽口。

　　菜单

　　四调味

　　（香椿头 五香头 酸豇豆 雪菜豆瓣）

　　大煮干丝

　　蟹粉小笼包 炸臭干

　　美极元宝虾

　　七家湾牛油锅贴 鸭血粉丝汤

　　什锦菜包 鲜肉小馄饨

　　雨花汤团 萝卜丝酥饼

　　慈姑烧肉

　　千层糕 台湾白粽

　　芦蒿咸肉丝

　　蜜汁桂花藕 状元八宝粥

　　玉板菊叶

　　各客果盘