“我们首批12家门店，开了肯定亏本；即便到了7月份，我们开出了50家店，也不可能赚钱。”自接管南京冠生园食品厂以来，康海药业的董事长许天楚第一次在媒体面前谈冠生园品牌。但他并不怕揭旧伤疤，他称：我们要还债，为冠生园的“陈馅月饼”还债。因此，在他的计划中，第一件事并不是赚钱，而是首先要赢回南京市民对冠生园这一品牌的信心。

　　告别三载今复出

　　创立于1918年的南京冠生园，作为百年老字号品牌，曾经承载了太多南京市民的希望和祝福。2001年，南京冠生园曝出轰动全国的“陈馅月饼”事件，销售从此一蹶不振，于2002年3月宣布破产，原有投资商与管理团队黯然撤离。“南京冠生园”品牌归于南京食品工业公司名下。2004年，南京康海药业公司增资控股南京食品工业公司，重新组建了新的南京冠生园食品厂有限公司。

　　许天楚选择了一种尽可能低调的方式来宣布冠生园的复出，没有隆重的新闻发布会，到场的也只有包括快报在内的少数几家媒体记者。许宣布，首批12家冠生园专卖店已经全部装修完毕，将于5月25日开始试营业。之所以如此低调，许称：是不想给南京市民造成一种“冠生园志在必得”的错觉。在他的预期当中，南京冠生园肯定要经历一段南京市民从质疑转向信任的过程，等经受住了这一考验之后，冠生园再说“大话”不迟。

　　制药标准造食品

　　据悉，首批12家冠生园专卖店分别位于太平南路、解放南路及三条巷等地区。另外还有38家门店的选址也已经全部完成，陆陆续续在装修，将在今年7月份左右全部开始营业。这些店主要分布于社区、医院、学校附近，销售品种以烘焙产品为主，有面包、蛋糕、曲奇、月饼等。营业前期以销售面包、西点为主，到了7月份，正式开始生产月饼，重新打回冠生园的主业。

　　“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，由于是在食品安全问题上栽了跟头，新建的冠生园厂对安全问题特别“敏感”。据悉，由于南京冠生园背后的大股东是康海药业，康海药业动用了制药的那一套标准来生产食品：组装月饼的净化车间，空气的标准是按GMP10万级净化的级别设计，这一标准甚至高过片剂、胶囊等药品生产车间的要求。据悉，光工厂这一块，康海就已经“砸”进3000万元。此外，该工厂还申请了ISO9001、ISO14001、HACCP三项认证，几乎只要能与食品挂上钩的，他们都在申请。同时，冠生园还摈弃了传统的门店生产模式，全部改由工厂配送，所有门店不允许私下配料、生产食品。

　　5年内不准备赚钱

　　事实上，南京冠生园所采取的专卖店销售模式并不被业界所推崇。据估算，目前开一家专卖店的前期投入大概在10万元左右，50家就是500万元。除了元祖、克莉丝汀等少数外来巨头外，大部分本土品牌的销售渠道仍以大卖场与超市为主。南京冠生园放弃成熟的超市渠道，全部走专卖店形式，如果没有价格优势，很难做到盈亏平衡。况且，以制药标准生产食品，这一点就已经决定了冠生园不再拥有价格优势。

　　许天楚自己也意识到了这一点，他称，由于他们所生产的都是一些短效食品，如果进超市，安全问题就会脱离自己的掌控，他们宁愿增加成本，多铺网点，也不想再次因为安全问题在阴沟里翻船。

　　“50家不赚钱，我们就开100家，再不行，我们就把盈利的期限放到5年之后。毕竟，重新树立南京市民对冠生园的信心才是头等大事。”许天楚这样表示。(陈初)