潮白

　　商务部部长助理、全国三绿工程工作办公室主任黄海日前在北京说，目前国内食品安全面临的形势依然严峻，食品卫生平均不合格率仍达8％左右，蔬菜农药残留超标率约为7％，据调查，消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50％。

　　这可不是一个好消息，说明食品行业正面临着全面的信任危机。从这几年的情形看，食品行业真的要感谢其“先天优势”。百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。居家过日子，谁都离不开一个“吃”字，不吃不行，否则，这个行业早就无人问津，全面崩溃、蒸发于世间也说不定。

　　可能——仅仅是我的主观推测，食品安全状况并没到恶化到无一品种幸免的地步，但百姓“对任何一类食品安全性的信任度”都到了“低于50％”的程度，应了“惊弓之鸟”这个成语。按《现代汉语词典》的释义，惊弓之鸟乃是被弓箭吓怕了的鸟，比喻受过惊恐见到一点动静就特别害怕的人。当前，再不关心时事的人，对国内的食品安全状况也会有所耳闻。远的就别提了，看最近的:碘超标、苏丹红，用废旧皮鞋当原料制造“牛奶”……前几天，杭州查处了几个豆芽加工黑窝点，那张工人戴着面罩“生产”的照片，何等触目惊心！这个不合格，那个有严重问题，坏消息太多，百姓受到的惊恐不是“一点动静”，而是一片雷声，还不足以摧残他们的心理素质使之成为惊弓之鸟吗？

　　应该承认，对食品安全问题不是没有人管，怎么样严把“入口关”让老百姓吃得安心，保障食品安全如何作为工作的重中之重，无论哪个地方，决心、措施、制度，都此起彼伏。为什么没有丝毫好转的迹象呢？恐怕得“唯心”了，在我看来，部分国人的良心确实坏了，见利忘义，已是无所不用其极。食品生产在一定程度上可以看作是良心买卖，生产者首先要有良心，负责把关的质检部门、工商部门乃至政府也得有或者说更要有良心。从各种报道来看，不少成规模的黑作坊乃是长时间的存在，属于“公开的秘密”，但有关方面只有到了纸包不住火的时候才去“查处”，这种所谓把关还能有什么指望吗？健全食品安全体系当然是要强调的，但在这个体系中，法律建设和道德约束无疑是一对互补关系，或者说，道德自律是体系的内在要求。倘若有一部分造假者和管理者良心坏了的话，任这个体系再完善，终究是空头支票，无济于事。怎样让丧尽天良者回归人性，显然是解决食品安全的一个前提性问题。

　　食品安全是人们生命安全的初级保障，也关系到了社会安定。重新建立百姓对食品安全的信任度，是一件很难的事情，但是却必须去做。“民以食为天”，这句古训实际上正是在告诉各级官员，一定要把老百姓吃饭这件事当作头等大事。从当前有害食品对人民身体健康的潜在威胁来看，这还是关系到民族体质走向的一件大事。