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大米饭，要“三低”(图)

 时间：2005年08月03日14:35　　来源：大洋网-信息时报 【热点排行】【推荐】【打印】【关闭】
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大米饭，要“三低”(图) 
广州人吃得刁钻，连大米饭也不“放过”。

　　现在，越来越多广州人不喜欢吃米饭，越来越多人选择“M记”、KFC等。大米饭，这是我们餐桌上最平凡的元素，但是如果能够让它色香味俱全，一碗米饭足够让人食欲大振，健康养生。

　　在中餐目前经营的产品中，最让人称赞的就是大米饭了，他们积累了优选大米经验，锻炼出炉火纯青的煮米饭心得与技巧，运用独特的优米搭配方法，让煮出来的米饭甘香酥软，柔韧有光泽，令人回味无穷。米饭的直链淀粉含量与其粘性、柔软性及光泽等品质呈负相关。

　　大西豪董事长刘志明说：“米饭应该拥有‘三低’———淀粉含量低、胶稠度低、糊化度低，延伸性好，很有香味，最适合广州人的口味。研究显示，米饭在70°之下呈低糊化，一般选择低质量的大米；而在70°以上就呈现高糊化，一般选择有色泽、煮饭时间比较长的大米。”



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