在我国，高血压患者已超过1.6亿，高血糖患者也有2000多万，估计另有高血脂患者1.6亿人。医学专家指出，脂肪和饱和脂肪酸摄入过量是导致“三高”的重要诱因。以上这些问题的出现大多和脂肪和饱和脂肪酸摄入过量有关。

　　众所周知，脂肪酸是人体每天必须摄取的重要营养素之一，脂肪中含有大量脂肪酸。作为脂肪的重要组成部分，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等被人体吸收后，在体内转化成人体各种组织需要的物质和能量。不同的脂肪酸其作用是不同的。由于国人日常肉食的大大增加，脂肪摄入量尤其是饱和脂肪酸的摄入量也随之大幅上升，使人体出现诸如肥胖、胆固醇超标等现象，由此导致“三高”疾病的发生。

　　卫生部北京医院心内科汪芳博士指出：在适宜脂肪摄入量的前提下，保证各种脂肪酸比例均衡，是防治心脑血管病的重要措施。今年6月，中国粮油学会油脂专业分会曾专门组织丁福祺、张根旺等中国著名油脂行业的13位专家就调和油的发展问题在上海进行了研讨。专家一致认为：“符合中国营养学会推荐的《中国居民膳食营养素参考摄入量》和WHO／FAO有关膳食脂肪酸构成比的建议的食用油，符合食用油的发展方向。”

　　植物油是不饱和脂肪酸的主要来源。但不同的油脂肪酸的含量是不同的。如菜籽油中不饱和脂肪酸含量在90％以上，大豆油中不饱和脂肪酸的含量在80％以上。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授就指出，一般相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，对降低血小板凝聚、减少血栓的发生起到重要作用，此外合理使用植物油还有助于降低心血管疾病的发生。吃油也要因人而异，对“三高”人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸的油，如葵花籽油、玉米油、山茶油等。而对大多数人而言，吃脂肪酸配比科学的调和油不失为一种理想选择。记者吕华