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晋菜崛起当创新——对发展山西餐饮业的思索
时间:2006年01月04日12:45 我来说两句(0)  

 
来源:山西日报

  随着人们生活水平的日益提高,吃,这一最基本的生活需求被赋予了新的意义。人们对吃的要求早已不再只是求饱,而是越来越注重饮食的特色、营养、健康到文化。可以这样说,在吃这个问题上正进行着从数量、品质、营养到文化的过渡。
民以食为天,真正被提到了一个前所未有的高度。

  改革开放以来,川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等各派菜系大施拳脚,在全国各地竞相开花,有的甚至香飘到了国外。即使是在山西,上述菜系也是逐年火爆。那么,有着几千年传统的山西饭菜,其发展情况怎么样呢?以省城为例。街头路边虽然也常常见到有山西特色的小饭店,可大多装修简单,就餐环境较差。尽管有部分大饭店也做山西菜,但也只不过是经营些某个市县的地方风味小吃而已,与川、粤、湘菜饭店的规格档次有着鲜明的对比。郑先生是应县人,爱吃家乡饭。可跑遍太原市也就那么几家家乡菜饭店,大多门面狭小、品种单一。他深有感触地说,要是能在一家饭店吃到全部山西菜肴的精华该多好啊。外地朋友来了,请客也有面子。既能展示山西悠久的传统饮食文化,又能推动山西餐饮业的发展。

  振兴晋餐,时不我待。那么,出路又在哪里?省烹饪协会秘书长史先锋女士说,我省的饮食文化和旅游文化一样有着丰富的内涵。近年来,我省连续举办的中国太原国际面食节,对于推广山西饮食文化起到积极的作用,积累了丰富的经验。山西特有的特色调味、特色食材、传统菜谱、面食为发展晋餐奠定了良好的基础,要把餐饮和健康、餐饮和文化、餐饮和旅游有机结合起来,创新餐饮发展模式,实现晋餐的高品位、高档次、高价值。山西的餐饮要融入反映山西人文精神的民俗精品、演艺、杂粮博览等。山西的小杂粮营养丰富、口感特殊,极具保健功能,发展前景广阔,很有开发价值。

  去年12月26日,以“自主创新品牌、演绎晋餐文化”为特点的全晋会馆开张了。会馆以文化展示为经营亮点,推出的全套晋餐集中体现面食、晋菜在山西的起源、传播、发展与沉淀。江南餐饮集团推出的这个自主品牌,实现了以苦荞为主发展杂粮主食化、以醋饮为主开发晋地特色饮品的餐饮模式。它们与寿阳苦荞小杂粮种植加工基地、曲沃太子滩蔬菜原料基地、山西老陈醋集团签订合作协议,走出了一条餐饮企业和基地联合的全新发展之路。全晋会馆以“实现全晋文化资源产品化、信息空间资产化、品牌拓展资本化”为战略目标,是传统餐饮产业新型化、打造文化晋餐新业态的一次大胆尝试。

  面对国内外餐饮企业、连锁企业的“圈地”、“圈市”运动,加速本土特色餐饮产业速成化、规模化、规范化,创造新型餐饮业态,已是刻不容缓,山西餐饮业还有很长的路要走。记者衷心祝愿,山西餐饮业能够以此为契机,不断健康茁壮成长。

  本报记者谢昌民



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