野特蔬菜越来越成为现代家庭的新选择，在上海正义园艺蔬菜基地里，就栽培出一种新的野特蔬菜———麦芽菜，并计划今年进入超市等大众市场。麦芽菜水润爽口，还略带点青酸，不过一斤25元的价格可不便宜。

　　荞麦发芽的野特蔬菜

　　从外观看，麦芽菜似少女的纤纤玉手，细长的芽菜白里透着粉红。加上一些调料，只是稍作凉拌的麦芽菜藏在一圈精心烹饪的美味菜肴里，就像初入繁华都市未经世事的淳朴少女，身上带着乡间青草的芳香。从盘里夹出几根放到嘴里，水润爽口，还略带点青酸，吃完后，直觉得嘴里满是青草的气息，回味无穷。

　　据介绍，麦芽菜的主要原料是荞麦，主要成分是黄酮类化合物，尤其含有丰富的芦丁-P，对降低人体血脂和胆固醇有明显的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。上海农科院园艺所副所长朱为民告诉记者，荞麦发芽种子的营养和生长后的营养是完全不一样的，通过荞麦发芽而成的麦芽菜具有降“三高”的作用，而且芽菜是目前蔬菜类很有发展的一类。

　　电解水栽培略带青酸

　　其实，麦芽菜本身并没有酸味。原来，它的青酸味是用酸性水消毒后留下的，这种酸性水就来自于一种新技术———电解水栽培。据正义园艺蔬菜基地崔经理介绍，这项技术引自日本，通过将净（软）化后的自来水中添加一定量规定浓度的食盐，经过带有隔膜装置的电解分离设备，把水分解成碱性电解还原水和酸性氧化水。碱性电解还原水代替一般水灌溉来改善土壤的Ph值，增加栽培水中的钙、钾、镁、钠等物质，使植物种子能充分吸收其营养，快速生长，并保证了植物的原有特性和营养成分，保鲜时间比同类产品长。酸性水则有杀菌消毒的功能用于清洗凉拌菜。

　　一颗种子长一根芽菜

　　据介绍，麦芽菜虽然很具发展潜力，但栽培起来非常不易，对设施要求很高。种子发芽后生长非常快，一般一个礼拜为一个周期，红色就是发芽的颜色，一旦芽菜变成绿色，可以自己进行光合作用，就会产生纤维变老。一般一个种子就产生一根芽菜，这样对工人数量、空间温度要求都很苛刻。在麦芽菜专门的栽培车里，必须保持21℃－27℃，温度高就会加快芽菜生长，而好的芽菜必须经过7－8天的生长周期。为了采摘到嫩脆的麦芽菜，蔬菜基地还请了不少工人来同时作业。今年，麦芽菜就可以进入超市和上海市民见面了，一斤25元的价格可不便宜，不过，由于份量轻，100克就可以装成一盘了。