【南京日报报道】新闻提示：要过年了。毫无疑问，春节是一年之中最重要的节日。但这一重要的节日，如今却在城市中悄悄地发生着变化。我们身处的这座城市也不例外。人们不难发现，年味的气息越来越淡，传统的喜迎新年的方式也变得愈发简单。居民家中，印有童颜长须老翁、红肚兜胖娃娃及肥桃美鱼的年画不容易看到了，年夜饭吃进了餐馆，守岁也变成了守电视机……缺少了形式的年自然缺少了年味。缺少了年味的年也缺少了许多的人情味。红红火火过大年的喜庆气氛难道真的踪影难觅了吗？日前，记者走访了城南一带的一些老南京，寻找那日渐远去的“年味”。

　　扎花灯贴春联透出浓浓年味

　　闹花灯、抖嗡、贴春联是老南京人过年的传统节目。日前，记者深入老城南寻访发现，这些传统的“年味”节目，还是被很多老南京人喜爱着，但有些也面临日渐消亡的难堪境地。陆家灯是南京的知名花灯，传人陆有昌的江南龙灯厂，每年春节一过，就开始为第二年的春节忙活了。他家的龙灯、母子兔灯、狮子灯、金鱼荷花灯，都是热销货。陆家老大陆有文也扎花灯，而且所扎花灯，在每年的夫子庙灯会上很热销。从去年夏天，他就开始为今年的灯会做准备了。陆老自己是搞绘画的，他称，现在退休了，一门心思研发失传的彩灯品种，什么“瓜开得子”、“刘海戏金蟾”、“麒麟送子”等。虽然，很多人仍然喜欢秦淮花灯，但陆有文对花灯的未来还是忧心忡忡。陆老介绍，秦淮花灯源于宋元，盛于明清，鼎盛时期有200至300个品种。然而，现在买花灯的人越来越少，不少花灯艺人也改行了，直接导致花灯的品种剩下不到20个。抖嗡也是老南京人春节期间特有的娱乐方式。甘家大院的“荣记老牌竹鸣堂”是一家四代同堂的制嗡世家。这几天，“竹鸣堂”为春节赶做的抖嗡都已完工。“竹鸣堂”第三代传人孙光辉介绍，今年他家做了1000多只嗡。但他也感叹，过年买嗡、抖嗡的人普遍是上了年岁的人，年轻人抖嗡的几乎看不到。贴春联，是全国各地过春节都有的习俗。家住江宁区麒麟镇的王守和老人，就特别喜欢写春联。老人感叹，以前写春联贴春联，是过年的一件大事，很多人都会拿着红纸到他家排队等着写春联。有道是，再穷也要贴春联，这叫喜气。现在，贴的人少了。不过，老人已备好了红纸和笔墨。他说，只要邻居们要，他都会答应的。

　　晾晒腌肉香飘大街小巷

　　南京人过年，餐桌上离不开咸货。每逢春节临近，老南京们就会把腌好的咸肉、咸鱼、咸鸡鸭鹅、香肠挂出来晾晒。在冬日的阳光下，咸货的香味被风一吹，飘满了大街小巷。家住夫子庙乌衣巷社区的孔幼平老人，今年已是77岁高龄，腌的咸货又香又好吃。孔老介绍说，相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽，头长尖角，凶猛异常。“年”长年深居海底，每到除夕，都会爬上岸来伤害人命。人们为了躲避伤害，每到年根，就躲在家中不出门。因此，在年前他们就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡鸭等肉食品无法久存，南京人就想出了把这些肉食品腌制存放的方法；新鲜的菜，他们就用风干的办法。孔老笑着说，“年”这种怪兽当然不存在，但这些腌制、风干的食品，由于风味独特，流传了下来。孔老年纪大了，今年的腌货任务全都传给了儿子。得知记者专程来请教腌肉的方法，孔老乐哈哈地欣然同意。孔老告诉记者，关于腌肉、腌菜南京有句谚语：小雪腌菜大雪腌肉。孔老称，每年一到冬至，他就去买来猪腿、鸡、鸭、鱼等，来腌制咸货了。孔老介绍，咸货腌制其实很简单。猪肉买回来后不要洗，把皮上的毛用镊子拔干净后，用干净的湿毛巾擦擦晾干备用。腌肉要用大子盐，加上八角、花椒等香料，放在铁锅里炒香，凉了后用这些盐往肉上搓，搓好后放到坛子里，把剩下的盐撒到腌肉上，找块石头压好。过20天左右，把腌肉拿出来，晒上几天就好了。孔老说，腌鸡鸭鹅的方法和腌肉差不多，各人根据口味，可以加入不同香料。倒是腌鱼，一般不需要石头压。孔老称，腌肉在老南京中很盛行，现在，只要在城南小巷里转转，不少人家的门前屋后肯定挂满了自家腌制的咸货。

　　九旬老人四世同堂开心忙年

　　春节也是一家人团圆的节日。除夕夜，一家老小欢聚一堂吃年夜饭，喝团圆酒，互相祝福，其乐融融。这几天，双塘街道金沙井社区96岁的段炳泉老人精神好多了。他盼除夕赶紧到来，那天，老人在无锡和本市郊县工作的子女、孙子们、曾孙们，都要回家和他共度春节。段老因为去年摔过一次跤，腿脚不太方便，但他仍拄着拐杖指挥着在他身边的儿孙们这里扫扫那里擦擦。他87岁的老伴身体还很硬朗，也在忙着收拾。段老的大女儿段保荣介绍说，她父母共有6个子女，她排行老大，也已经65岁了。她们家是四世同堂，一大家共有30多人。每年，她们姊妹兄弟都会带着全家，来到金沙井父母这里过团圆年。段保荣老人说，十几年了，她们家的年一直都是这样过的。每年，到腌菜的时候腌菜，腌肉的时候腌肉，早早地就会把年货备好。在南京的妹妹弟弟们，也都会出钱出力，一直忙到过年。段炳泉老人心急，每年一到秋天，就会不停地叮嘱在南京的子女，早点把家里的被褥洗干净，晒好，把房子打扫干净，准备外地的孩子们回家过年了。有时候，儿女们都会拿老人开心，说老人过了这个年就想着那个年，天天想过年。段保荣说，其实，这是老人想享受团圆快乐的幸福。而实际上，每逢过年，都是老人最快乐的时候。一到这时，老母亲会乐呵呵地帮着儿女们择菜，做家务。老父亲则一个劲儿要求孙子辈的孩子们陪他搓麻将，有时候还会为了一毛钱的输赢，祖孙们争得面红耳赤。段保荣说，看到老人和孩子都快乐，他们做子女的就是再忙心中也高兴。

　　记者体验炒什锦菜

　　老南京人过年，餐桌上，什锦菜必不可少。“什锦菜又叫元宝菜，必须有黄豆芽、豌豆苗、荠菜等，至少得配10样，多了也行”。昨天，家住孝陵卫、今年快60岁的艾学珍，带着记者体验了一回炒什锦菜。本来，什锦菜一般要到腊月二十四“送灶”前后才开始炒。今年，艾学珍在外地工作的儿子、媳妇不回家过年，她准备把她的孙女“寄”到儿子身边，给他们团聚。为了让儿子、媳妇在外地也能吃到她炒的什锦菜，她准备先炒点让孙女带去。早晨，虽然下着雨，记者跟艾学珍提着篮子来到菜场。“黄豆芽要豆芽黄亮、根须粗短的，胡萝卜要桔红色，菠菜要叶子肥厚、棵短的……”艾学珍一样一样地把要什么样的菜、什么样的菜好，都教给了记者。半天时间，艾学珍篮子中已经满了。黄豆芽、冬笋、木耳、黄花菜、水芹等等，足足买了18样。艾学珍介绍，黄豆芽又叫“如意菜”或“金钩”，荠菜取南京话的谐音“聚财”，胡萝卜丝象征着红红火火，豌豆苗寓意平平安安。艾学珍说，炒什锦菜也有讲究。菜要先分类洗好，放在阴凉处阴干。炒什锦菜必须先炒黄豆芽，寓意为如意先行，然后再分类炒，比如豆腐果、千张、干子一起炒，藕、慈菇一起炒，芹菜、水芹一起炒等等。最后炒的是豌豆苗，寓意一年平平安安。平时也没少炒过菜，记者决定在艾学珍家一显身手。听完艾学珍的介绍，记者就开始炒黄豆芽。锅里放油烧热，放上切好的葱姜炸出香味，黄豆芽下锅。很快，黄豆芽炒好。艾学珍尝了尝，“盐有点多了，还缺点火候。”随即，记者又炒了芹菜、干子。不是咸了就是淡了，越炒越没了信心。最后还是艾学珍炒完了其他的菜。菜全部炒好后，放到一起，在热锅里拌一下，平衡一下口味，加一些香油，一锅什锦菜炒好了。记者尝了尝，咸淡适中，很香。艾学珍告诉记者，这什锦菜要一直吃到春节后。

　　如何欢度春节，请您献计

　　过年就是穿新衣服、闹花灯、猜灯谜、放鞭炮、吃好吃的、领压岁钱……这些“年味”，现在越来越淡了；这些“年味”，有不少已成为孩提时的美好记忆。作为一年中最重要传统节日的春节，如何把春节过得更喜气、更红火，以让“年味”更加浓厚？本报今起开设《如何欢度春节，请您献计》栏目，并开通热线电话84499000，欢迎广大读者为如何过好欢乐祥和的春节建言献策。