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有奖评新闻
唐志顺／绘
客户：格林梦夏李女士上门大厨：中国烹饪大师、时代广场酒店厨师长李伟年夜饭菜单：浓汤鱼肚炖鱼翅三文鱼北极贝微波基围虾葱烧梅花参碧绿扒猴头金牌羊腿
李女士的年夜饭经历画了一个圈！
最开始在家自己做，前几年又上饭店，但始终感觉在饭店的“年”味不足，不如家里吃着舒服，所以她今年又回归家中，但这次不用自己做，因为请来了一个中国烹饪大师来掌勺这顿年夜饭。
为了能让年夜饭吃得高档、吃得特别，李女士这几天可没少忙活，就看她买的材料吧，鸡鸭鱼肉就不必提了，高档的食材就有：鱼翅、鲍鱼、梅花参、三文鱼、北极贝、基围虾、猴头菇等，光买这些原材料，花费就在2000元以上。虽然李女士对自己的厨艺很有自信，但面对这些高档食材，她还是没有胆量“比划”，况且累了一年了，李女士也想从家庭节日厨房劳作的负担中解脱出来，使自己有更多的时间用于休闲和娱乐。
随后李女士通过饭店协会找到了中国烹饪大师、时代广场酒店的厨师长李伟，李伟在餐饮行业已经有20多年的从业经验，擅长辽、鲁、川、粤菜，双方经过接触之后，李伟决定在除夕当天亲自下厨，奉献浓汤鱼肚炖鱼翅、葱烧梅花参、碧绿扒猴头、金牌羊腿等数道招牌菜给李女士。
据悉，如果这顿年夜饭在星级酒店吃的话，光那道浓汤鱼肚炖鱼翅的售价就要超过千元，整桌菜至少需要5000元。
春节将至，沈阳绿色生态园的高级烹调师毕克军向市民推荐了四道年夜特色菜。银砂地瓜球
主料：地瓜、糯米粉、粉丝配料：白糖
做法：地瓜蒸熟，放糯粉做成球形；粉丝炸干搓碎待用；将地瓜球炸熟定型；勺放底油，放糖炒成米黄色；将炸好的地瓜球放入糖浆中，挂匀糖浆；将挂匀糖浆的地瓜球，放在搓碎的粉丝中粘匀粉丝头，码摆在盘中即可。
葱烧辽参
主料：水发辽参（鲜参也可）600克
配料：大葱白5段
调料：精盐、味精、白糖、生抽、香油
做法：辽参汆水备用；勺放底油，将大葱段炒至微上色，放糖炒上色，烹入绍酒、生抽，加一勺汤；将汆好的辽参放入勺中，烧至汁浓后淋香油装盘。
海参百合南瓜盅
主料：水发海参100克，小南瓜500克
配料：百合10克调料：盐、味素、蚝油、白油
做法：将小南瓜去籽去皮，蒸熟；海参、百合汆水；勺放底油，将南瓜炒成泥盛入盅内；勺放底油，放蚝油少许，放入海参、百合，少许汤、盐、味素，淋少许芡粉；将炒好的海参百合汁浇在南瓜泥上即可。
大虾
主料：精选大虾12只
调料：糖、盐、醋、番茄酱、油、葱、姜、绍酒
做法：将大虾用油上色出勺；勺放底油，放葱姜块炸一下捞出，放入番茄酱，炒烹绍酒，加汤、盐、糖、醋，放入大虾；大火转小火，将虾烧至汁浓稠后，淋明油摆在盘中。
年夜饭多上点蔬菜瓜果
春节时，家家年夜饭的菜单上都是大鱼大肉，啤酒白酒，这样大吃大喝几天，对人的身体是有百害而无一利。营养专家建议，年夜饭应注意营养搭配，切忌暴饮暴食。
年夜饭应该荤素相配，冷热兼顾，冷菜要清淡而不腻。热菜既要有软熟、细嫩之菜，也要有香脆类的油炸食物；由于鱼、肉、禽、蛋、油等这些节日美食的主角，都是酸性食物，不宜吃太多。而碱性的水果蔬菜如番茄、黄瓜、萝卜、茄子、苹果、梨、香蕉、桃子应该多涉取一些。同时上菜也是有讲究的，一般应先上凉菜后上热菜，炒菜中要咸的先上，能开胃刺激食欲；油炸、甜食类可在中间或上大菜之前上，因先吃油炸、甜食易使人肚饱和倒胃；酸、淡汤菜应放在最后，既可醒酒，也可解腻。
大厨到家自带炒勺刀具
除了原料之外，请大厨到家做年夜饭还需要准备什么，家里的锅、碗、瓢、盆是否够用，燃气灶的火是否够旺？昨天，沈阳市饭店协会相关负责人李大勇给予了一一解答。
李大勇表示，一般情况下，厨师都会有自己常用的一套工具，包括炒勺、刀具、锅铲等，不用客户特意准备。盘子和碗的数量，客户应该根据年夜宴的人数自己确定。至于燃气灶的火一般家庭都够用，如果需要烹饪一些特殊的菜品，而家里的火苗实在是太弱，可以去租个液化气罐，再配上一个加压器，这样一来火苗就足够旺，可以满足烹饪菜品的需要。
而在厨师做菜的时候，客户最好在旁边多观察学习，没准还可以学上几手。 | |
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