“私房菜”给食客带来的那种私密、尊贵的感受,仿若就是“食尚界的高级成衣”,让人们流连于家庭的氛围中享用一份度身定制的精细美味。最早的谭家私房菜只接待达官贵族,最紧张时订位也要等一个月。1985年,北京羊房胡同里的厉家菜诞生,每晚只做一桌,不允许顾客点菜,且价格昂贵,令很多人望而却步。
自2004年以后,“私房菜”开始在广州、北京、上海流传起来,私房菜馆也慢慢开始多起来。如今,越来越多的普通人开始自办没有门派的“私房菜”,他们自创或者改良家常菜,在自家后院开起了所谓的私房菜馆。但这样的“私房菜”并无明显的菜系之分,可以称其为融合菜。(高辑)