【今日商报报道】民以食为天，不论过去、现在或者将来，“吃”永远都是百姓生活中“头等”大事。从2005年12月份开始直到狗年正月十五，年终情结更是将南京人的吃推向了高潮。据有关部门测算，元旦、春节前后我市餐饮营业额近10亿元，同比增长20%以上，其中仅春节期间全市两万多家餐馆及酒吧、茶社，10多天时间实现的营业额收入超过3亿元。“吃”不仅给百姓带来了欢乐，同时也“吃”出了大量税收。据南京市地税局有关人士测算，元旦、春节期间，餐饮业实现的税收超过将5000万元，比上年增长15%左右。其中全市餐饮业仅1月份就入库税收2337万元，同比增收了222万元。

　　形成年终年始餐饮高潮的原因多种多样。但主要还是中华民族长期形成的年终情结引发了元旦和春节餐饮的火爆。年终既是过去一年的终结，也是新年的开端，对于感情流露比较含蓄的中国人来说，这正是一次难得的宣泄感情的机会。位于江宁开发区的某科技公司穆总经理于年前在某饭店招待全体员工，祝酒词就是“借此一杯酒，感谢大家对公司的支持和贡献，同时希望把过去一年的烦恼统统丢掉，把快乐带到新的一年。”全体员工开怀畅饮，对过去的不愉快互相致歉，对新年互相问候，使每个人都得到极大的满足。位于大行宫附近的某餐饮公司负责人透露：从2005年12月份开始，一些企业老板召集员工来聚餐的特别多，预计营业额超过正常月份的30%，相应申报缴纳营业税也将超过30%。

　　其实近年来将元旦和春节餐饮最终推向“超级火爆”的当属春节家宴。对中国人来说，春节期间游子回归全家团聚，特别是“大年三十”晚的团圆饭，是家族的头等大事。以往家家都自己动手做顿丰盛的年夜饭，而随着生活的日益富足，人们的观念也在不断更新，年夜饭已经由家庭转向餐馆。今年我市凡是像样一点的餐馆“大年三十”基本上是全部爆满。1月中旬曾有对小夫妻来到黄埔路上某酒店定年夜饭，说是本来他们和父母等全家人想在家里吃团圆饭，后来发现邻居都到餐馆吃年夜饭，于是才决定也潇洒一回，谁知已经跑了几家餐馆均因爆满而未定到。今年不仅中餐馆，洋快餐也加入了年夜饭的行列，云南北路上新开张的一家西餐酒吧，主营披萨、意大利面等，竟然在除夕也基本满座，其店主说：没想到，想来这种“清幽之地”吃年夜饭的客人还真不少，当然申报缴纳的营业税等也增加了30%。其实不仅年夜饭，今年最大的特点是春节期间的餐饮，老百姓也转向了酒店。新街口某大型酒店的总经理就说：原以为过了除夕，店里生意要到初四才能再次转旺，没想到从初一开始，店里中午的客座率就超过80%，晚上全部客满。据有关部门统计测算，今年共有约120万人在餐馆吃年夜饭，这个数字比去年同期增加了20万人。

　　在今年元旦、春节期间的餐饮还有一个可喜的现象，那就是市民在用餐后索取发票的意识增强了，据江宁东山某酒店齐总经理介绍，“大年三十”晚上的家庭团圆饭全部开具了发票，用票量达到20多万元，在平时的基础上上升了30%以上。同样在黄埔路上的某大酒店，所有来吃团圆饭的家庭也都索取了发票，一个晚上的用票量相当于平时的1倍，整个元旦春节前后两个月用票总量达到40多万元，比上年高出一倍多。税务部门人士分析，由于发票知识的普及和发票抽奖活动的开展，我市广大市民发票意识日益增强，这对加强我市税收征管有很大的意义。

　　年终情结把元旦和春节的餐饮推向火爆，给假日经济又注入了新的内涵，税收也有了新的增长点，但我市的“元旦、春节餐饮蛋糕”做的还嫌不够，留下少许遗憾。

　　遗憾之一：很多家庭没有定到满意的年夜饭，有很多甚至就没有定到年夜饭。据一些店家反映，虽然为老百姓的年夜饭做了准备，但未料到这么火爆，结果还是有些措手不及。

　　遗憾之二：春节假日期间的小餐饮市场欠缺。遍布南京大街小巷的各类特色餐馆，因其价廉物美是日常朋友聚会的好去处，然而这些餐馆大多到初四以后才陆续开业迎客，不仅营业额受到影响，上缴税收也受到相应影响。

　　遗憾之三：管理还有欠缺。除一些大酒店餐馆能保障顾客用票外，许多中小餐馆发生发票短缺现象，于是互相借用发票现象再度发生，而个别经营者甚至推诿开具发票。

　　实际上这些遗憾的存在没能让所有想到餐馆潇洒一回的老百姓过把瘾，没能让所有在餐馆就餐的老百姓尽兴，一些餐饮商家也没赚足钱，而营业税是根据营业额来征收的，因此可以说相应也“遗憾”掉了一块营业税。每年元旦至春节前后，人们基本上处于一种比较大的假日期间，休闲娱乐以及交流宣泄感情是这一时期的主导，随着生活水平的提高，人们的要求也越来越高。而搞好元旦和春节的餐饮及娱乐市场，既能满足老百姓的生活需求，给餐饮及娱乐市场注入新的活力，而且能带来地方税收新的增长点。如何做好这块“元旦、春节蛋糕”，政府部门应积极参与，做好管理、协调、引导以及预测等工作，使商家在观念日益更新的市民面前能从容应对，使广大市民也能更加欢乐祥和，同时也使地方税收产生新的增长点。

　　本报记者 陈辉 通讯员 洪进 老桐

　　(编辑　暴雪)