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庆“三八”包饺子大赛3月4日开赛好老公快来给老婆露一手(组图)
时间:2006年02月26日08:54 我来说两句(0)  

 
有奖评新闻
来源:海南新闻网-南国都市报
“1+1”饺子广场的师傅在和面

放馅

“1+1”饺子广场的师傅在包饺子

包饺子的捏功

  包饺子大赛引出不少老将出马本报主办的“南国好丈夫”包饺子大赛报名报名火爆,此项比赛欢迎更多的恩爱夫妻参与。

  很多报名者兴致勃勃地讲述他们参赛的设想。来自东北的林先生娶了个海南媳妇,在他的耐心“辅导”下,海南媳妇学会了包饺子,在媳妇的支持下,林先生愉快地报名,准备在“南国好丈夫”包饺子大赛上一显身手,以此表达对媳妇的爱护和情谊。林先生平时工作繁忙,难得有机会带媳妇外出游玩,他很珍惜这次与媳妇“合作”的机会,他说,这样的活动非常有趣,还可以丰富一家人的周末生活。


  俗话说“姜是老的辣”,包饺子大赛引出不少“老将”磨拳擦掌,打算亲自出马。“老将”出场前必有“先锋”出场先振其声,有不少当儿女的为各自的父母报名参加包饺子比赛。来自安徽的林女士充满信心地为自己的公婆报名,她说,公公和婆婆已经60多岁了,全家人都喜欢吃饺子,二老视包饺子为极大乐趣,他们不仅包饺子的速度快,而且擀出的饺子皮很薄,包出的饺子看起来模样非常好,吃起来特别可口。来自祖国大西北的梁女士为自己的父母亲报名参赛,她相信,老人家参加这样的社会活动肯定会非常开心。

  来较量一下包饺子功夫

  饺子店师傅亮绝活:一分钟包出了20个饺子

  “1+1”饺子广场的李金辉师傅年仅30岁,已手把手教出10多位徒弟。在饺子店里,谁想得到大家的尊敬,完全是凭真本事。

  记者亲眼看到李金辉师傅施展绝活,掐着秒表计算,李师傅在一分钟内包出了20个饺子。他先把饺子馅盛在一只小盆里,左手拿皮,右手打馅。打馅时,他的右手轻轻一抹,就那么一次,馅的数量总是一样多。然后他把左手无名指勾起,与拇指合在一起,就那么一夹,一只饺子便像模像样地诞生了。他包饺子的姿势非常优美,两只手如同舞者般轻灵,就那么一捏指头一扬手,不一会儿便包出了20只饱满圆润的饺子。

  李师傅的另一个绝活是,他可以在一分钟内擀出22张饺子皮。他擀饺子皮时,左手轻轻地抚着皮,右手持擀面杖转上几圈,立刻便擀出一张如碟子般滚圆的皮来。由于速度快,看他擀饺子皮,竟然有看魔术表演的感觉。擀饺子皮里有很多学问,边缘处要擀薄些,中间稍厚些,这样口感才好,饺子又好看又不易破。因为边缘稍薄,饺子皮如一朵莲花瓣般,微微翘起。

  更绝的是,李金辉用双手包出的饺子全都一样重,每40个饺子有一市斤重,他一分钟内包出的20个饺子拿到秤上秤秤,一两不少,恰好半市斤重。

  李金辉是哈尔滨人,来海南前,他在哈尔滨东方饺子王拜师学艺,他自己的师傅在短短一分钟的时间内能包30个饺子,在一分钟内能擀30张饺子皮。平均速度是,在2秒钟内包出一个饺子。师傅是这样控制速度的:打馅只花一秒钟,把饺子团在手中包好用一秒钟。

  绝活是练出来的:多包2个饺子多挣50块钱

  手艺不同,在饺子店里的收入也各不相同,因为饺子店是以计件来计工资的。每月18日,是饺子店考核员工的日子,如果你能在一分钟内包出16个饺子,在质量保证的情况下,根据一标准领工资;如果能在一分钟内包出18个饺子,根据另一标准领取工资;别小看这2个饺子的差距,其工资档次整整相差50块呢。为鼓励员工追求进步,苦练技术,每个月的考核成绩刷新后,其收入标准也随之刷新,如果能在一分钟内多包出2个饺子,下个月就可多得50块钱工资。当然,其前提是,包出的饺子的质量要有保证。

  这样的考核刺激着大家抓紧一切机会学习包饺子技术,大家珍惜每一次包饺子的机会,平时干活没有人偷懒。

  包饺子这活儿学问多

  “好吃不过饺子”是北方的俗语,但凡炎黄子孙,家家户户都爱吃饺子,想以一流的速度包出一流水平的饺子却非常不易。别小看包饺子,里面学问多着呢。而今,包饺子高手李金辉师傅愿把自己所掌握的绝活倾囊相授。

  打馅的学问

  打馅要用手工,做出的饺子才会香美可口。包一斤饺子需要4两肉,配6两青菜,光顾饺子店的客人们最喜欢点白菜和芹菜馅饺子,这是饺子店最常选用的蔬菜。包饺子一定要用新鲜的肉,买猪肉一般选择用猪的前胛骨处的净肉,这一部位的鲜肉较嫩,口感好。在剁馅前,先把蔬菜放在开水里焯片刻,一是为脱水,二来为可口,然后再把蔬菜捞出,放凉,再剁馅。千万不能忘记往馅里加油盐,北方有很多家庭喜欢把生姜、茴香等调料直接剁到馅里,饭店一般不这样做,所谓众口难调,为避免影响口感,包饺子的师傅一般是把调料加到料油里。

  和面的学问

  饺子好不好吃,一要取决于饺子馅,二要取决于面好不好。包饺子要选用最好的面粉,和面要和得不软不硬,现在有了和面机,1斤面里加3.3两的水,配好后,就可以用和面机和出。吃饺子最讲究面皮的口感筋道,于是,厨师会在饺子面里打上鸡蛋,每20斤面里加2个鸡蛋。还要放一点盐。之后,面皮会更好吃,而且包出的饺子出锅后不会粘在一起。

  揪面团的学问

  如果想让擀出的面皮大小如一,揪面团这一环节相当重要。揪面团不能利用机器,可是,人工揪出的面团可以练得如机器一样准确。李金辉和很多饺子师傅都可以做到,每揪出6个面团恰好一两重。当然,其前提是熟能生巧,想熟练掌握手上技术不容易,不练上半年时间是很难变成“机器手”的。

  捏饺子的学问

  捏饺子的手势是固定的,包出的饺子才会一模一样,李金辉师傅包出的饺子的形状一个个如元宝一般,看起来非常可爱。他先把左手无名指圈成一个弯,托住饺子半边,再用左手拇指和右手拇指压住饺子另一边,手指一挤,饺子就合起了“嘴”。捏饺子力度要掌握好,如果双手无力,捏出的饺子会漏馅。

  包饺子工具里的学问

  “1+1”饺子广场里包饺子的师傅们用来打馅的工具很奇特,都是一种如同象牙又如塑料的柄,一指多长,2寸来宽。这原来是用牛骨磨成的,为什么要用牛骨呢?师傅们说,用骨头可以不粘馅,可以保证包出的饺子重量相同,而且骨头轻省好使。

  这家饺子店的墙上写着这样的口号“手上的劲儿,捏出的味儿”,其原因是,包饺子主要靠手工,双手上的功夫练得到位,才能包出可口的饺子。

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