信报讯(记者姜阳)用菠萝、苹果做成泡菜,空运苦油菜凉拌、小葱榨汁当调料,今年京城餐馆推出的春季新菜实在有点怪。昨天记者发现,一向素雅清新的南方蔬菜水果甚至被空运到北京全盘端上餐桌,吊足了市民窝藏了一冬的胃口。
春天刚至,各地空运到京的野生菜和山药成为了主打春季青菜餐桌的新宠。昨天记者在走访京城不下20多个餐馆后发现,一款以四川苦油菜为原料的家常拌野菜,选用的是绿色野油菜,特别吸引食客。昨天在四川眉州东坡酒楼里,记者就看到,这款野菜几乎成了每桌必点的开胃菜。同时,金百万酒楼也推出了以南方的特色豆子为原料的四角豆配百合,红京鱼酒楼也推出果汁山药,将山药在果汁中浸泡后凉拌食用。最有意思的是,就连春笋、菠菜和香椿芽、韭菜、豆腐等时令春季主打菜也被商家重新包装组合后推出,让市民大快朵颐。
“这些菜少盐少油、色彩鲜艳挺吸引人,食客们猫了一冬之后就渴望着吃点新鲜蔬菜。”四川眉州东坡酒楼相关负责人说,这些新菜可能贵点,但是为了保证京城消费者能吃上新鲜蔬菜,他们不惜每天从四川空运当地的蔬菜、水果,可能数量只有数百斤,甚至赔本卖,但是起码能起到揽客的作用。而以“水煮鱼”为特色的红京鱼酒楼负责人也说,今春新菜都不太辣,新推的虾仁干烩双春等都是微辣口味,有些甚至一点也不辣,突出春季鲜菜的鲜味。
由于春季餐馆今年流行素雅清新,京城不少餐馆纷纷打起了刚上市的菠萝等水果的主意。金百万推出的水果泡菜,就是用梨、苹果以及春季上市的菠萝用泡酸菜的方法,采用西餐中的烹调手法制作,口味既有传统中国泡菜的酸辣,又有西餐沙拉中的香甜。除更多的采用西餐中曝光率更高的水果做原料外,西餐的沙拉酱、xo酱也都派上了用场。
不过,记者搜罗一圈京城餐馆后发现,与往年相比,已上桌的新菜价格上变化不大,大多是10-30元左右,只有少数菜因为配菜比例的变化而有少量调价,不过等到本月中旬之后,市民就可以看到更多新奇菜上餐桌了。
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