日常生活中,人们吃菜、烧菜有许多做法,而有些做法会让蔬菜营养白白流失。
久存蔬菜新鲜的青菜,买来存放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光、通风、干燥的地方贮藏。
丢掉含维生素最丰富的部分
如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅儿就不会出汤。(钱伟)