 |
| |
尽管成渝两地火锅之争争论了很久，不过，从目前形势看，重庆火锅稍占上风。前日，重庆火锅协会会长何永智称，中国火锅协会这块金字招牌将落户重庆。
重庆火锅协会副会长余勇称，一旦取得中国火锅协会的招牌，意味着重庆将成为中国火锅的故乡，能巩固重庆在火锅行业的领头羊地位，对重庆火锅的连锁发展好处多多。
据了解，取得中国火锅协会的招牌并不容易，早在2002年重庆火锅协会就开始准备，与成都拉锯了好几年。最后，连成都餐饮娱乐协会都投了重庆一票。成渝火锅三次较劲
成渝火锅在几次大活动上曾正面交锋。先是2002年中国·成都餐饮博览会，重庆30多个火锅老板赴蓉，与成都火锅比拼。先说重庆火锅的历史，成都火锅三只耳等火锅老板不得不承认：重庆是火锅的发源地，源远流长。
第二次交锋是在2003年西博会，重庆上百名火锅老板组成的重庆火锅军团，统一着红色队服，成为该次博览会的一道风景。连谭鱼头董事长谭长安也叹服：重庆火锅军团非常团结，总是抱团对外。
第三次过招是在2004年，重庆搞美食节，南滨路上万人吃火锅，被成都人认为是奇迹。成都火锅老板们赞叹：无法想象比这规模更盛大的火锅宴，这次火锅宴对重庆火锅是个绝好的推广。
于是，成都火锅开始认可重庆火锅。商务部盛赞重庆火锅
据重庆餐饮协会称，已将申办中国火锅协会的申请递交商务部餐饮处。不过，该处表示，正在审核中。但该餐饮处徐处长对重庆火锅是赞不绝口。
徐处长称，在商务部举行的2004年中国餐饮百强评选中，重庆占了七席，几乎都是做连锁的火锅创造的业绩，这证明重庆火锅的实力很强。
此外，重庆火锅名气越来越大，在北京，德庄、秦妈等是人气最旺的火锅。不仅如此，重庆火锅号称：只要有人的地方就有重庆火锅。重庆火锅的人气可见一斑。纵深关注:视觉与味觉的交锋
近来，越来越多的重庆火锅入川，成都的火锅价格也越来越低，成渝火锅之辩成为重庆餐饮行业一个热门话题。从这场对话中，重庆火锅从中可以得到什么启示？蓉系火锅杀价对抗重庆
早在10多年前，成都火锅的皇城老妈、狮子楼等誉满川渝，而重庆名号响亮的却寥寥无几。但现在，这些成都老牌火锅正疲于迎战重庆火锅的廉价“入侵”。
狮子楼不仅在成都羊西店、万年场店搞起了“8632”（荤菜8元－6元，素菜3元－2元），羊西线店开业时，狮子楼还给客人打了个六八折。这一招令业界震惊：一直以豪华著称的老牌名店也会走低端线路？要知道，在以往狮子楼，荤菜一般是15元。
成都整个火锅行业几乎都在迎战重庆火锅，一段时期，“成都火锅的菜品价格平均降了近50％。”四川省烹协负责人表示，今后预计还会再降30％左右——成都餐饮行情风向标的望平街，数十家重庆火锅店是绝对主力，要不是临街停放的众多自行车，人们还以为这里是重庆的火锅一条街。
不过，值得注意的是，受冲击最大的是成都的传统火锅，而对成都一些特色火锅如谭鱼头、三只耳、荣金华、赖皮鱼等“高价”火锅影响并不大。并未盲目跟风降价的三只耳、荣金华依旧还是要排队吃饭。“眼睛”和“嘴巴”的激辩
成都火锅店堂装修考究，但价格偏贵；重庆火锅价格适中，就餐环境相对简约。重庆火锅卖菜品，成都火锅卖文化。这场对话可理解为“眼睛”和“嘴巴”的交锋。
精彩的一场争论出现在去年川渝火锅高峰论坛上。成都谭鱼头董事长谭长安说，每天晚上都难以入睡：几年前有重庆的老灶火锅，现在又钻出了孔亮、8632重庆原味火锅等“价格杀手”，他认为，重庆火锅乱杀价，扰乱了市场。
谭长安话音刚落，德庄火锅老板李德建针锋相对：重庆火锅显得比较“野”，它不像成都火锅充满着文化，成都火锅卖10元钱一份的菜，其中有5元卖的是文化。
“嘴巴”是味觉中心，而“眼睛”是视觉中心。德庄李德建理解，重庆火锅成功入川表明：重庆火锅相对简约的店堂，食客更容易直奔味觉主题，而这也是食客的第一需求。
不过，重庆火锅协会也承认，由于重庆火锅缺乏成都火锅文化包装，在川渝之外，皇城老妈、狮子楼、玉龙火锅等大名鼎鼎。
工商大学王姓营销专家认为，站在城市名片的高度看，重庆的确需要一批扬名中外的本土火锅领军品牌，在此层面，重庆火锅尚有欠缺。包装和创新
对于成都，已占上风的重庆火锅要更进一步，需要包装和创新。市火锅协会称，在火锅行业，“学习成都的态度，要像成都学习重庆一样。”
成都学习重庆火锅可谓淋漓尽致——成都坝坝筵干脆推行重庆的“8632”。
骑龙火锅经理任鸿秀称，对重庆而言，排在首位的是包装。在成都，老牌火锅一般都有特定的文化氛围，如皇城老妈，就定位为高端火锅，在火锅消费中，特意注入文化主题。其次是创新意识。在本地中餐，很多已设立菜品研发部的情况下，很多火锅口味还信奉“一招鲜吃十年”。成渝火锅角力20年
成渝火锅角力，已有二十多年。
上世纪八十年代，重庆毛肚火锅进入成都，打响第一炮的是“重庆魏火锅”。
真正具有规模的是第二波冲击。2003年9月，在成都并不起眼的孔亮火锅成都二店改弦更张，打出名气。
到上世纪九十年代，重庆军团涌入重庆：就在孔亮鳝鱼火锅第三家店开张时，重庆刘一手也开始进入成都，紧随其后的是德庄、秦妈、苏大姐等。
此后最迅猛的是在短短一年半内，在成都站稳脚跟的重庆火锅大小品牌就有20多个，仅几家大品牌在成都的门店就近百家。
重庆火锅兵团大举进入成都，集团作战加上低价位的市场策略，迅速在成都掀起了一股重庆火锅热。刘一手总裁刘松回忆：当时重庆火锅几乎是开一家火一家。刘一手在杜甫草堂等店开业时，甚至出现了200多人排队等吃火锅的情形。成都火锅七成重庆造
四川省餐饮协会统计称，重庆火锅近三年在成都取得了惊人发展，已占成都火锅市场份额的70%。从规模看，重庆火锅已占据成都大中型火锅店85%份额。目前，成都大概有500家左右品派火锅店，成都当地品牌只有10多家，本地开设在外地的加盟、连锁店较少。
重庆火锅协会统计称，重庆品牌火锅在市内有500家，市外连锁店有3000多家。
记者 李琦 邹辉/文 毕克勤/图 | |
|
精彩生活 
