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青椒为何要炒肉?这不是个简单的问题。青椒当然可以炒别的东西。比如炒猪肝，炒黄鳝，炒板凳也没人管你。但我认为青椒天生是应该炒肉的。是天生的一对，是明媒正娶，是结发夫妻,是道南正脉。
青椒诚然可以独善其身，干煸油淋，各尽其妙。猪肉的做法也是丰富多彩，蒸煮炖烩，无可不为。但单就炒猪肉而言，最佳拍档莫过于青椒了。
宝剑赠烈士，红粉配佳人。杨过只能爱小龙女，梁山伯只能娶祝英台。青椒与猪肉相炒，才能实现彼此的最高价值。
青椒遇见了猪肉，恰如伯牙遇见了子期，姜子牙遇见了周文王，诸葛亮遇见了刘备。沧海横流，方显英雄本色。
青椒不炒肉，谓之“暴殓天物”。猪肉不被青椒炒，谓之“明‘猪’暗投”。
不晓得哪一朝哪一代，不晓得是在某个月黑风高的夜晚，还是晓风残月的早晨，也不晓得是哪个冰雪聪明的巧妇。她割了半斤猪肉，在自家的菜园里摘了十几只青椒，她点燃了熊熊的炉火，她举起锅铲，她炒出了有史以来第一盘青椒炒肉。
她那辛劳了一日的丈夫温着一壶酒已有些等不及了。只见他轻轻抿一口热酒，施施然夹起一片闪着油光的肉片，细细地咀嚼起来。蓦地，他平静的脸上散发出异样的辉光，这是终极幸福的辉光。嘴角荡漾起莫名的微笑，这是无限满足的微笑。
从此，青椒炒肉这一道菜便流传开来，惠及至今。
很久以前，和狗肉的遭遇一样，青椒炒肉上不了大席。因为其操作方法过于简单，口味过于家常。有悖于孔老二之“食不厌精，脍不厌细”的古训。但近年来饮食界民变四起，穷鬼翻身。往昔上不得台面的菜式大受食客青睐，青椒炒肉乘机揭竿而起，霸占了每一个饭铺的每一张桌子，大有“立马吴山第一峰”的架势。仅就长沙一城而言，以青椒炒肉作为招牌菜或主打菜的饭庄就有四五十家之多。
那么究竟那一家的炒法更为正宗呢？我曾请教过圈内高人。答曰：“各庄有各庄的高招”。有先炒肉再下青椒，有先干煸青椒然后下油炒肉。配料有用大蒜子切片，有以豆豉提味。有的爱放老抽，有的爱放生抽。虽然法无定法，却是异路同归。选用主料讲求：青椒要辣，猪肉要新鲜，要半肥半瘦，最好是不吃饲料的土猪肉。关键是要使青椒猪肉二者的本味相互渗透。猪肉里有辣意，青椒中有肉味，水乳交融，相得益彰，可下饭三碗，可佐酒半斤。对于食客而言，好吃就是硬道理。
南宫浩叹曰：有吃得厌的山珍海味，没有吃得厌的青椒炒肉。 | |
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