合肥晚报4月14日讯有着千年历史的徽菜开始有了标准,今后正宗徽菜要依标准而行。今天上午,记者从有关部门获悉,国内首个徽菜标准体系在通过我省专家组评审后,目前已报到国家相关部门备案。
这个徽菜标准体系,分别从综合标准、原料、工艺、菜品、设备五个方面对徽菜进行规范统一。 安徽省烹饪协会马秘书长告诉记者,依照标准,以后徽菜馆的设计、建筑装潢都应该反映出徽菜的风格,徽菜馆的原料原则、对菜品加工的每道工序都设定严格的质量要求和操作标准。
据介绍,徽菜标准体系还改变了以往对徽菜认识上的误区,以前提到徽菜大家就想到徽州菜,这次标准首次对徽菜进行定义,徽菜即安徽菜,是以皖南菜为代表的皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
据悉,到目前为止,菜系在国家标准、行业标准、地方标准中都是空白,仅有的只是一些企业标准,像扬州炒饭、符离集烧鸡,这次我省徽菜标准化体系表开创性地填补了这方面的空白,对于再现徽菜辉煌,推动徽菜产业化发展意义重大。(张会敏、藕海滨) |