炒茶技师成了稀缺人才

　　(2006-04-23 08:02:36)

　　金陵晚报报道在昨天举办的2006年南京雨花茶节上，广场一角现场支起的4只大铁锅引来了不少市民驻足观望，中山陵园茶厂的4名炒茶技师正在现场表演雨花茶“出炉”的整个过程。

　　中山陵园茶厂技师陈爱萍说，整个雨花茶的“出炉”过程大概需要两个多小时，经历杀青、搓调、抓调等四五个过程，其中抓调时间较长，要用手为茶叶“整形”，调制成针形，大概需要耗时一个小时左右。

　　“雨花茶形如松针，翠绿挺拔，一般来说都是一芽一叶和一芽两叶，因此产量比较少。”南京市淳青茶业有限公司副总经理杨前军告诉记者。

　　早几年，南京不少茶厂都已经引入机械炒茶生产线，但极品雨花茶的炒制必须由炒茶技师亲手来完成。“现在我们一年的产量约在15000公斤左右，全厂仅有3个炒茶技师，年纪都在40岁以上，为了留住他们，一个季节一个人就要开出一万元的高薪。”

　　“为什么不多找几个年轻人跟着这些师傅学习？”听到记者的提问，杨前军摇了摇头，“这些师傅都是从小学艺的，而现在年轻人吃不了苦，根本坚持不下来。”姜晶晶

　　(编辑　草非)