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昨天，伴随着一只面点“寿桃”摆上展台，京城餐饮老字号护国寺小吃店迎来了建店50周年的日子，至此，北京聚德华天餐饮集团旗下的20家知名老字号餐厅饭庄建店已全部超过50年，20家老字号为此联合推出了39道“镇店名菜名点”。 本报记者贾同军摄RJ136
本报讯(记者窦红梅)“宫保鸡丁”这道菜在北京做得最好的餐馆公认是老字号峨嵋酒家，其独特的先甜酸、后咸鲜，干椒辣香的风味，让凡来峨嵋酒家用餐的食客几乎是餐餐必点，成为名副其实的“镇店招牌菜”。昨天，北京20家老字号餐馆负责人齐聚鸿宾楼，联手推出了39道“镇店名菜名点”，并为这些镇店菜品制作了统一的金灿灿的铜匾，悬挂在每个店面的显要位置。
记者了解到，每个老字号背后都有许多生动的故事，其独特的名菜名点是一种不可再生的资源，凝聚成各地的风土文化。比如西来顺的独家菜“马连良鸭子”，皮酥肉烂，香味透骨，是西来顺清真西派菜的经典之一，也是惟一以京剧名家命名的菜，颇有一番来历。而护国寺小吃店的镇店名点是姜汁排叉和驴打滚儿，是北京最具代表意义的京味小吃。姜汁排叉的精妙之处在于姜汁，将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜，有酥、甜、香的特点，驴打滚的特点是香、甜、粘，这两道名点都被认定为“中华名小吃”，在全国烹饪大赛中得过金牌。RJ046
老字号企业镇店名菜名点
曲园酒楼酸辣肚尖红煨甲鱼裙爪
护国寺小吃店 姜汁排叉驴打滚儿
鸿宾楼饭庄 红烧牛尾芫爆散丹
老西安饭庄 羊肉泡馍扒牛肉条
华天马凯餐厅 酸辣海参双味桂鱼
峨嵋酒家宫保鸡丁香辣雪鱼
烤肉宛饭庄 烤牛肉焦炒牛肉
砂锅居饭庄 砂锅白肉红烧全家福
同和居饭庄 三不粘葱烧海参
烤肉季饭庄 烤羊肉炸烹大虾
又一顺饭庄 风味涮羊肉 夏果虾球
玉华台饭庄 炝虎尾干烧黄鱼
新路春饭庄 狗不理包子 炸烹虾球
西来顺饭庄 烤全羊马连良鸭子
同春园饭店 响油鳝糊松鼠桂鱼
延吉餐厅延吉冷面狗肉火锅
大地餐厅奶汁烤桂鱼 火腿沙拉
庆丰包子铺 庆丰包子
望德楼餐厅 扣烧牛肉杏脯牛柳
柳泉居饭庄 咸蛋黄炒雪蟹 豆沙包 | |
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