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乍一看，这个服务生还蛮像回事的。丁力摄20摄氏度的“恒温”工作环境、得体的职业装、轻柔的背景音乐……印象中，在高星级酒店工作是一件美事。不过，一位在酒店工作的朋友曾很认真地告诉我：“你肯定想不到优雅、体面后面的辛苦。”既然无法想像，就去体验一把吧。
那一天，我换上了开元名都大酒店的制服，别上“实习生”的胸牌，把头发梳得整整齐齐，当起了餐厅服务生。不过，这次“职业生涯”只持续了不到一顿饭的功夫。
装束完毕，我的师父———看上去同样文弱的中餐厅领班李银春评价：“你太瘦了，干不了服务生。”我很有点忿然：不就是端几只盘子吗？再就是笑脸迎送，要什么强壮。银春很好看地笑了：“端盘子首先靠的就是力气。”
一开始，我在旁边观摩，看银春帮客人端茶倒酒、上菜、换碟、递烟缸……所有的动作都是轻轻柔柔的，从头到尾的表情都自自然然。菜上到差不多一半的时候，银春小声告诉我：“这桌客人十分随和，不妨试着上菜。”我有点紧张，也有点兴奋。
银春“指示”：菜从主客对面的位置上，如果有客人坐着，必须先提示客人：“要上菜了，小心。”侧身、单手，放到桌上的时候不能发出声音、手指不能沾到菜的任何部位，然后报菜名，轻轻转到主客的面前。记住，要面带微笑。
我要上的第一盘是叫做“一品叉烧酥”的点心。我接过后台服务生递过的盘子，吓了一跳：“好沉啊。”装的只不过是10个小点心，那盘子起码有1公斤重！按照银春说的，单手上菜，手腕上顿时感到了压力，做牢“筋骨”轻轻放下去，还是听到了响亮的一声“啪”。转，转不动；使点劲，餐盘几乎要飞起来，我尴尬地用手摁住，刚刚上的那盘菜已转过了主客面前。有一位客人马上从闲聊中注意到我，幸好没有责怪的意思。“至尊扣鲍片，请慢用！”再看到银春笑盈盈地把大盘的菜肴送到客人面前时，我体会到了笑容背后的不易。
一会儿，银春告诉我，右手边的女士马上需要加酒了。斟酒的时候也要单手，边倒边轻轻地把手腕挑起，以免瓶口滴下酒滴。如果客人没要求，酒倒八分满即可———学问还真不少呢，我这个实习生算是领教了。
一顿饭吃了一个多小时，客人们品着美味，银春一直有条不紊地忙着，我实在是帮不上忙。总算送走了客人，银春和我聊起了她作为五星级餐厅服务员的感受。
很累的一份工作。每天中午4个多小时、晚上4个多小时，一直站着服务，腿很酸，刚来的时候穿不惯高跟鞋，常常被磨破了脚，疼也得微笑着服务。因为在五星级酒店服务，讲的是人性化，任何细节都得替客人考虑到，眼明手快是必要的素质。最后，拼的就是体力了，你也试过端盘子的分量了。最重的“名都鱼头皇”有15斤，几乎是一个半岁大的孩子，要轻拿轻放，需要很大的力量。训练的时候，我们会集中锻炼臂力，单手平托起三四瓶啤酒，站立5分钟……
银春觉得这些都是职业的需要，多说无益。她掳起了袖子给我看：“我的胳膊是不是还有点肌肉？这都是端盘子端出来的，没想到吧。所以我一看到你，就觉得你不能胜任服务生的工作。” | |
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