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如果不是自己养殖蜗牛，嘉兴大桥镇吕塘村58岁的老农民沈耕可能一辈子都尝不到那道法国名菜———焗蜗牛。
两年前，老沈把货送进上海一家西餐厅后，餐厅老板用一道“焗蜗牛”招待了老沈。
当老沈拿着叉子把蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁送进嘴里时，老沈的眉头动了一下。
大约十年前，嘉兴周边地区的一些小村落开始尝试养殖白玉蜗牛。当白玉蜗牛从不足绿豆大小长到七八钱重时，养殖户再把这些蜗牛送到广州、上海、杭州等地的大酒店，用以烹饪法国名菜“焗蜗牛”。
最近四五年，白玉蜗牛在杭州的销量渐渐大了，除了用作西餐配菜外，杭州厨师也尝试将白玉蜗牛本土化，像酱爆螺蛳一样酱爆蜗牛。
不过，蜗牛在杭州的本土化路程走得有点艰难。
春秋藏土里 冬天睡温室
长到七八钱重蜗牛就能卖了
老沈养蜗牛整整五年，对蜗牛的成长历程可谓了如指掌。
种蜗牛交配后，大约20天下一窝蛋，平均每窝有两百颗蜗牛蛋。在泡沫箱底部平铺一层碎泥巴，加适量温水，把蜗牛蛋分撒在泥巴中，再盖上一层薄膜，一周后，泥巴里就有小蜗牛开始蠕动了。
刚出生的小蜗牛全身透明，比绿豆还小，身上背着一个小壳。蜗牛像蚕宝宝一样，喜欢吃着菜叶慢慢长大。
蜗牛适合一年四季养殖。春天到秋季，养殖户会把蜗牛放养在菜田里（当然会在上面盖一层加密的渔网，防止蜗牛逃跑），白天蜗牛藏在薄薄的土层里睡觉，到了晚上就爬出来吃菜叶。入冬后，养殖户再把蜗牛转移到恒温25℃左右的温室里饲养。
出生后5个月左右，等蜗牛长到七八钱重，肉色有如白玉时，就可以拿出来卖了。
老沈家的蜗牛销路挺广，一拨从虹桥机场坐飞机到广州，另一拨则销往沪杭两地的各家西餐厅。近几年，杭州的蜗牛消费量有了明显增长，需求量比先前翻了一倍多。
蛋白高 脂肪低 营养好
中餐厅厨师试着要酱爆蜗牛虽然蜗牛是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，但是蜗牛的消费市场主要集中在各家酒店、西餐厅，普通老百姓自己烧蜗牛吃的并不多。
徐霞峰是近江水产农副产品综合市场里“贝类世界”的老板娘。听说我们要看蜗牛，徐霞峰领着我们进了一间仓库：“蜗牛会爬来爬去，所以只能把它们关起来，客人来提货时再拿出来。”
打开泡沫箱，一只只如田螺大小的白玉蜗牛蜷缩在一起，其中几只正顺着箱子侧壁往上爬，一听到响动，整个身体立刻缩进壳中。
徐霞峰说，最近四五年，白玉蜗牛在杭州的销量增长挺快，光是“贝类世界”，平均每天能卖出100多斤蜗牛。来进货的除了一些西餐厅外，也有不少中餐厅。中餐厅的厨师这两年尝试着将白玉蜗牛本土化，像酱爆螺蛳一样酱爆蜗牛，以博取杭州人的喜爱。
看起来发怵 尝过鲜就好
去年杭儿风后蜗牛逐渐滞销
虽然焗蜗牛的口味一直让老沈赞叹不已，但老沈承认，开吃前心里还真有点毛怵怵的感觉。“两个触角像天线一样变长变短，看起来就觉得有点肉麻。”老沈说。
红子鸡酒店推出蜗牛这道菜已有三年，除了焗烤，酒店还新推出了酱爆的中式做法。但去年“蜗牛热”的杭儿风刮过后，中式蜗牛逐渐滞销。厨师长赵师傅回忆说，去年蜗牛卖得很火，很多杭州人到酒店后点名要吃蜗牛。但今年形势不太好，特别是酱爆蜗牛这道菜，有时一天都卖不出一盆。“其实蜗牛味道不错，营养价值也高，但在很多杭州人眼里，蜗牛就是在窗台、厨房里爬来爬去的动物，有点恶心。女孩看到蜗牛常常一边摇头一边躲开，一些男人吃起来也是捏着鼻子往下咽。很多人去年尝过鲜后就对蜗牛没兴趣了。”沈师傅说。
但在杭州的一些西餐厅，蜗牛还是挺受青睐的。望湖宾馆西餐厅负责人屠先生说，餐厅每天推出的自助西餐里都有蜗牛这道菜，除了老外，也有很多中国人爱吃。“既然来吃西餐，一般都会入乡随俗，蜗牛是法国名菜的代表，全世界都有名的。”屠先生说。
新闻链接：我叫蜗牛
我叫蜗牛，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。法国饮食协会的资料显示，我们有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用还能养颜美容、延年益寿。
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。提起法国菜，就不能不提到我们法国蜗牛。不过，无论是法国还是中国一些专做法国菜的餐厅，使用的蜗牛很多是“MADEINCHINA”（中国制造）。我们很多都是在中国的养殖场长大的。(记者李思婧实习生毛文翰摄影詹军每日商报) | |
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