新华网呼和浩特5月16日专电（记者丁铭、林嵬）记者日前沿黄河郑州到西宁段采访，发现成千上万的人不怕路途遥远，赶到偏僻的黄河边吃“开河鱼”，使“开河鱼”成为沿黄地区最火的“名吃”。

　　“开河鱼”成了金字招牌

　　所谓“开河鱼”，是指冰封黄河每年开河后的越冬鱼。记者发现，随着3月下旬黄河冰融河开，吃“开河鱼”便成为黄河沿岸此后一个多月的“一把火”。而“品鱼观河”也成了这段日子里招徕食者、吸引游客的金字招牌。

　　位于黄河上游的三盛公水利枢纽，是“品鱼观河”最好的地方，人们在“万里黄河第一闸”上可边吃“开河鱼”，边看黄河壮观的开河景象。据黄河工程管理局局长王继军介绍，近几年来，到这里“品鱼观河”的游客每年都有上千人。

　　黄河包头段“开河鱼”的生意更火，依河而居的大小鱼店、饭店有几十家，他们无一例外地都打出了“开河鱼”的招牌，到此品鱼的人络绎不绝，有当地的，也有外地慕名而来的。

　　在紧挨黄河边一个叫画匠营子的地方，正在备春耕的村民放下手里的活儿，指着通过村子的一条柏油路对记者说：“3月底黄河一开河，经过我们村的车一辆跟着一辆。这些人都是冲着‘开河鱼’去的。”

　　内蒙古自治区托克托县河口镇是黄河中上游的分界点，但这个小镇过去并未引起多少人的关注。可自从黄河“开河鱼”火起来后，这里不仅建起了黄河水上餐厅，还修建了黄河风情旅游区。县旅游局副局长李翠霞介绍，去年，这里接待各地游客2万多人次，创收150万元。

　　黄河“开河鱼”为什么会如此火呢？李翠霞说，主要是当地自古以来就有吃“开河鱼”的习俗，古代帝王每年都要品尝黄河开河鲤鱼。同时，民间传闻吃一条黄河“开河鱼”相当于吃一根活人参，可以延年益寿。但更重要的是沿黄地区抓住了人们追求“回归自然”的商机。

　　“开河鱼”卖出了“黄金价”

　　随着黄河“开河鱼”的品牌越来越响，“开河鱼”的价格也一路攀升。记者在黄河边上的几家鱼店看到，这里的黄河鲶鱼每斤要卖80元，鲤鱼要卖30元，连最普通的红眼、白条等也要卖到一斤30元左右。而顾客最喜欢的就是鲶鱼和鲤鱼。

　　一位鱼店老板介绍，来他们这儿就餐，每张桌子至少要有两种以上的鱼，普普通通一桌下来就得四五百元。如果要条相当分量的鲶鱼，消费则会达到1000元左右。

　　而一位山西顾客讲，这里的“开河鱼”价格还不是最高的。黄河边上的许多鱼店他都吃过，有些地方的“开河鱼”每斤要卖到100多元。一桌饭下来，至少要六七百元。

　　这位搞煤炭生意的顾客说，他之所以花这么贵的价格来吃“开河鱼”，是被因为黄河鱼特别黄河鲤鱼是我国四大淡水名鱼之首，素有“诸鱼之长，鱼中之王”之美称。也有对黄河“开河鱼”一无所知的顾客，他们是因为喜欢“开河鱼”的风味而来吃鱼的。

　　据内蒙古科技大学营养与食品专家许秀举介绍，“开河鱼”的风味之所以惹人喜欢，是因为“开河鱼”经过冬眠和“净化”后，体内一些鱼腥等异味融于水中，营养物质特别是脂肪、肝糖经过转化和消耗，发生了一些微量变化，这种变化增加了鱼肉质的鲜美和纯净，使鱼的风味表现出前所未有的新鲜。这也成为“开河鱼”的卖点。

　　不过，真正能从黄河“开河鱼”身上挣钱的是不是捕鱼者，而是那些精明的鱼店主人。据了解，现在黄河上打鱼的多为河南、河北等地的捕鱼者，他们举家住在渔船上，就是瞅准了“开河鱼”的黄金价格，但他们的实际收入却不尽如人意。

　　真真假假“开河鱼”

　　黄河“开河鱼”的新鲜美味，使大老远跑来买鱼的人不在乎价钱高低，只为拥有一条真正的开河野生鱼。然而，许多人欢欢喜喜带走的也许只是一条“冒牌货”。

　　在黄河岸边的110国道，许多卖鱼者在路边摆摊设点，高挂起重达十几斤的“开河鱼”，并声称自己卖的是黄河野生鱼。可知道内情的人告诉记者，这些鱼很多都是人工饲养场使用黄河水喂养出来的越冬鱼。

　　家住黄河边的村民李二旦告诉记者：“你看一看价格就知道了。这些鱼才十多块钱一斤，如果真是从黄河打捞上来的‘开河鱼’，每斤至少是50元，买鱼人如果不出这个价钱，他们是不会出手的。”

　　李二旦说，现在黄河边上叫卖的“开河鱼”真真假假，难以分辨。至于饭店里的“开河鱼”，更是没几条真的。这些鱼的外形、味道，不是黄河边居住的人根本分辨不出来。

　　这话确有道理。记者沿黄河从青海省一路下来，经过了大大小小20多座水电站。电站的工人曾明确告诉记者，一般的鱼是过不了水电站的，一进入水轮机就会被绞死。因此，电站内都有拦鱼栅。

　　上游的鱼下不来，下游的鱼哪会是真的？就是侥幸跑出几条“漏网之鱼”，数量也是极其有限的。河南渔民张顺对记者说出了实话：“开河时，鱼经过一冬能存活下来的少之又少，有时一天也打不上来一条。”

　　野生“开河鱼”打不上来，用黄河水喂养出来的越冬鱼便以假乱真。不过有人认为，在人工养鱼场或附近鱼塘长大的鱼，虽然吃的是饲料，但却是黄河水养大，被认为是“开河鱼”也说得过去。

　　看着不断拥向黄河边的车辆，听着饭店里人们边吃边发出的“啧啧”声，记者真的不知哪一条是真正的黄河“开河鱼”。也许吃鱼人根本就不在意鱼的真假，而在乎吃没吃到吧！但又有谁敢断定，用假“开河鱼”来蒙骗消费者不会砸牌子呢？

　　“开河鱼”还能火多久

　　出生在宁夏吴忠市黄河边的吴先生，说他小时候家乡的黄河鱼特别多，在稻田灌渠里就能摸到鱼，然后用树枝穿起来糊上泥，用火烤着吃。可现在，花大价钱也未必能吃到野生黄河鱼。

　　是什么原因造成黄河鱼类资源急剧减少呢？黄河沿岸的一些水利专家分析认为，过度捕捞是原因之一。现在，渔民为了追求经济利益，任意缩小网目或者使用有害渔具酷捕滥捞，个别地方甚至在鱼类产卵季节也不禁止，破坏了黄河鱼的生命周期。

　　原因之二是一些沿黄工矿企业把未经处理的污水直接排入黄河，造成黄河水中有毒、有害物质严重超标，大量鱼类被毒死。如两年前黄河包头段的两次污染就是个典型的例子。

　　再一个原因是沿黄自然来水量减少，在枯水季节造成断流，而每年枯水季节正是鱼类的繁殖期，由于黄河水量太小，不能淹没水草，鱼类找不到适宜的产卵场所进行繁殖，导致资源枯竭。

　　还有一个原因是黄河上游梯级电站对鱼儿的拦截，切断了黄河鱼的回游线路。过去，黄河鱼每年深秋都会成群结队地游到下游深水区过冬，来年春天又逆水游到上游产卵，现在黄河鱼很难进行回游了。

　　既然黄河鱼类资源面临如此危机，那么，“开河鱼”还能火多久？专家们指出，黄河鱼虽然现在很少了，但通过对黄河流域生态环境和鱼类生长环境的保护，恢复黄河鱼类资源、吃上真正的“开河鱼”并不是难事。

　　不过，要想恢复鱼类资源不仅需要时间，还需要渔业工作者做大量的工作。记者从宁夏、内蒙古、河南等地了解到，为了恢复黄河鱼类资源，上述地区在每年黄河鱼产卵、生产期实行禁捕，同时在一些湖泊投放人工鱼苗。