核心提示：业内权威人士估计，珠海一年乳猪的消费量超过1.2万头。如此大数量的乳猪来自哪里？安全性有无保障？来自珠海市各相关管理部门的消息，前山肉联厂和拱北肉联厂，多年来没有宰杀过一头乳猪。而据执法部门查处烧烤乳猪案件的检疫结果，私宰乳猪无一合格。

　　脆皮乳猪是广东地方传统风味名吃，居广东肴馔之首，有着悠久的历史，各地粤菜馆均把其作为“当家菜”隆重推介。对于这道特色美食，权威的评价是“制作工艺精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴”。在珠海各大宾馆、酒楼，档次比较高的宴席，特别是结婚的喜宴上，第一道菜基本是脆皮乳猪。

　　宾客们在品尝美味乳猪的时候，很少有人会想，这些乳猪是哪里来的，是否经过检验检疫，烧制的场所是否符合卫生标准。

　　肉联厂未宰杀过乳猪

　　“几年来，我们没有宰杀过一头乳猪，屠宰的全部是经过检验检疫的成猪。”前山肉联厂厂长郭庆元称，“不管是乳猪还是成猪，只要是检验检疫合格的，我们都会接受屠宰。”

　　据介绍，由于国家取消了屠宰税，在正规的肉联厂宰杀一头成猪，包括屠宰费、税费、工商管理费等全部费用合计为42元，乳猪的所有收费减半，只需21元。

　　21元的价格并不高，但没有一头乳猪经正规途径流入终端市场。拱北肉联厂的情况一样，多年来也没有宰杀过一头乳猪。

　　郭庆元分析认为，珠海市各大宾馆、酒楼所出品的乳猪原材料大多是冷冻的，从四川、浙江等地进货，“是否经过检验检疫，值得怀疑。”而一些新鲜的乳猪，是由中山、江门等周边城市流入珠海。“至于烧烤过程，是在宾馆、酒楼加工，还是在外面委托加工，则不得而知。”郭庆元称。

　　据一些熟悉乳猪行业的知情人透露，集贸市场和大排档里没有烤乳猪销售，偶尔卖的一些烧猪取材于成猪。作为菜肴，烤乳猪主要集中在上档次、具备规模的宾馆、酒楼。从珠海的人口和消费习惯看，按比较保守的估计，珠海市每月烤乳猪的消费量为1000头左右，一年的消费量超过1.2万头。

　　据郭庆元介绍，按照内部的行规，5公斤以下的活猪是真正的乳猪，5公斤至15公斤的活猪被称为茶猪，超过15公斤的活猪只能用来制作烧猪。珠海本地的猪苗大多是良种猪，一个月左右的猪苗体重大约10公斤，一头可以卖200多元，由于价格的原因，不可能用来制作烤乳猪。“毫无疑问，珠海的乳猪全部来自周边城市和外省。”

　　私宰乳猪带来隐忧

　　每年清明前后，是乳猪的销售旺季。大型宴会之外，拜山祭祖是烤乳猪的最大需求。记者在唐家、金鼎跟随职能部门执行公务时发现，珠海烤乳猪的地点集中在城乡结合部地区，烤制设施为一些私自搭建的土炉子，大约有3米高，用木柴等生火烧烤，冒出的黑烟严重污染周围的环境。

　　据相关职能部门负责人介绍，按照国家规定，猪、牛、狗、羊必须在定点的屠宰场宰杀。而珠海的乳猪烤制场所，只是一些简单搭建的小棚子，到处是脏水，卫生条件完全不符合标准。

　　被职能部门查获的唐家湾山顶街一私自乳猪烤制经营者透露，所烤制的乳猪来自坦洲十四村等地，购回后在山顶街的场所内进行私宰，冲洗后抹上涂料，直接在炉内进行烧烤。而销售，主要是给附近拜山的村民和周边的饭店宴席使用。

　　来自业内的估计，珠海市区一天猪肉消费量为1300－1500头，定点的前山、拱北两个肉联厂目前每天宰杀量为1000头左右。与珠海成猪三成左右为私宰相比，乳猪的私宰量为100％，它们躲过管理部门监管而“堂皇”进入市场。

　　而据珠海市城市管理局生猪屠宰执法中队队长招振中介绍，今年以来，该中队共查处了8宗涉及烧烤乳猪的案件，涉案乳猪总数为20多头，全部是私宰的，“烤乳猪是一桌人共享的，如果是病死的乳猪，非常容易出现集体中毒的情况。”

　　市肉类协会及定点屠宰机构，均未透露市民因食用私宰乳猪而致病的案例。但对于私宰乳猪的危害，均表示担忧。“猪肉病害中最严重的为‘瘦肉精’（盐酸克伦特罗），人食用后可引发心律失常、肌肉震颤、血钾降低等中毒症状。‘瘦肉精’、旋毛虫、猪囊虫、炭疽等病害，在成猪身上存在，乳猪当然也不能例外。”一位职能管理部门负责人表示，“流入市场的乳猪没有经过检验检疫，这很让人担心。”

　　如何监管遭遇难题

　　如何解决私宰乳猪这个问题，各方各有看法；但呼吁市政府尽快出台相关的政策、以规范乳猪行业的运作，是共同的声音。“能否由多部门联合在上冲、下栅等关口处设卡，堵住私宰乳猪进入珠海的通道？”有业内人士如此表示。

　　根据多年的生猪屠宰执法经验，招振中表示这并不可行，“因为有明文规定，上路查车只能由公安、交警部门进行，其他部门没有这个权力，执法部门只能依靠群众举报，查处违规私宰乳猪。”另外，由于人力物力方面的原因，多部门联合在关口设卡有些不太现实。

　　据了解，工商、城管等执法部门人员在执法过程中，感到欠缺执法依据，“珠海市没有一个乳猪定点烧烤单位，卫生部门也没有相关的卫生监督规定。”

　　据透露，执法部门目前只能依据《生猪管理条例》对乳猪行业进行管理，只要是私宰的，都进行严厉查处，但对于加工环节的查处，包括哪里可以烧乳猪，哪里不可以烧乳猪却无法可依。“只要通过定点屠宰的乳猪，在哪里加工都可以。”一位执法人员表示，“其实，加工过程对于乳猪安全性来说同等重要。”

　　职能部门普遍呼吁，应该单独规划一片土地，作为法定的烧烤集中地，实行封闭管理，全市的乳猪烧烤以及烧腊行业在此集中进行加工制作，由相关的职能部门统一进行监管，禁止在此以外的地区加工乳猪及烧腊制品，便于监管的同时，充分保证烧烤食品的卫生和质量。

　　被查私宰乳猪无一检疫合格

　　工商部门主要负责流通领域的私宰肉、注水肉，近年查处的案例表明，查获的乳猪都是私宰的，未经过动植物防疫监督部门的检验检疫。8只乳猪检疫均不合格根据群众举报，2月28日上午，市工商局科技园区工商所的执法人员对位于银坑的一家饮食有限公司进行检查。在该公司收货区内，发现有已屠宰好的羊一只（无检疫章），同时在该公司厨房冰柜内现场发现已屠宰好的乳猪8只（16公斤，无检疫章），该公司无法提供上述肉品的有效检疫证明。

　　据了解，查扣的8只乳猪，是当事人因经营所需以每只73元的价格，向一名肉贩购得。工商执法人员后会同当事人，将上述肉品送珠海市香洲区动植物防疫监督检验所检验。经该所证实上述肉品属于来历不明，经检疫全部不合格。

　　工商部门作出处罚决定，没收当事人销售的不合格羊肉37斤，乳猪8只32斤，交由香洲区动植物防疫监督检验所依法予以销毁，对当事人销售假冒伪劣商品的行为罚款2万元。

　　64头乳猪来自中山

　　2月17日上午，市工商局科技园区工商所执法人员根据群众举报，在香洲凤凰北路的一家酒楼厨房收货区，对停放的一辆白色“的士头”货车进行检查，发现车上装有64头（196公斤）乳猪。当事人现场无法提供该批乳猪的检疫合格证明。

　　据调查，64头乳猪为当事人于当日上午，从中山市小榄市场一肉贩处购进，单价7.5元／500克，总货款2940元。购进后，临时租用“的士头”货车将乳猪运到凤凰北路的一家酒楼，准备按8.5元／500克的价格销售。经香洲区动植物防疫监督检验所检验证实，该批乳猪全部不合格。

　　根据相关的法律法规，工商部门作出处罚决定，没收了64头乳猪，交由香洲区动植物防疫监督检验所作销毁处理，对当事人销售假冒伪劣商品的行为罚款4500元。