近日,市民唐先生向记者谈起他进茶馆却闻不到茶香。唐先生说,前几天,他几个生意上的朋友从南方来烟台谈一个合作项目,朋友建议去茶馆,在放松的气氛中会谈。但一行几人到了市区一家茶馆后却让唐先生感到了尴尬:茶馆的包房里放着麻将桌,客人来了,服务员不得不手忙脚乱地收拾;在茶单上连着点了两种功夫茶,服务员都摇头说没有。
记者在随后的调查中也发现,烟台的茶馆业已经产生了“变异”。“变异”后的经营项目与茶馆业应具备的精髓———茶文化根本不搭边,茶馆正与茶文化所要求的境界渐行渐远。
记者了解到,目前芝罘区有茶馆约四五十家,仅福莱花苑附近就聚集着10多家茶馆,大多生意惨淡。一位从事茶馆经营的张女士告诉记者,1999年,烟台茶馆业起步之初,都是经营传统茶文化的茶馆,为此也吸引了不少茶道中人。2002年,似乎是在一夜之间,烟台茶馆如雨后春笋般一下冒出七八十家,收入还算比较客观。但到了2003年和2004年,茶馆业效益整体下滑,部分茶馆撑不下去“关门大吉”。剩下的几十家茶馆逐渐扩大了“经营范围”,在茶馆里摆上了棋牌,棋牌以麻将为主。就目前,茶馆里98%以上的收入来自摆棋牌。
在茶馆主营走上“麻将”极端的同时,记者在西南河附近两家茶馆采访时发现,这里还保持着茶文化原味,而且顾客盈门。交谈中,茶馆的负责人谈了他们的生意经。首先,茶馆主人必须是个爱茶人,只有爱茶,茶馆里的每一个茶杯主人才会精心去挑选,布置出来的茶馆才会清爽怡人,适合品茶。但目前,烟台的很多小茶馆不注重装修风格,这样失去很多客人。其次,服务人员要经过专业培训。烟台人懂茶艺的不是很多,既然顾客喜欢茶文化的氛围,茶馆就要着力打造,培养客人的茶艺,赢得顾客群。这位茶馆经营者认为,烟台众多茶馆经营失败的原因除以上两方面外,盲目上茶馆、导致茶馆过剩也是一个重要原因。
记者发现,在茶馆继续走“麻将”路线还是坚持传统茶文化的经营上,茶馆经营者与市民存在不少争议。茶馆经营者认为,顾客有打麻将的需求,就应该适应这种市场经济发展需求,适当收取包间费,顾客打麻将带点小“彩头”也不违法,茶馆和客人皆大欢喜。但市民张女士对茶馆的这种做法颇有意见,她说,茶馆摆麻将桌也超出了其经营范围不说,也给赌博提供了土壤,倒不如经营点“茶点”,提高茶馆的品位。编辑:傅鹏 |