引言

　　桂林米粉是地方美食，每天有成千上万的人把米粉当早餐，甚至当正餐。然而，有些米粉店在经营过程中却很不注意细节卫生，引起食客的反感。而是否注重细节卫生，也成为米粉店生意是否兴隆的关键因素之一。

　　吃米粉越来越注重卫生

　　市民陆士庆对记者说，自己吃米粉有如下几个特点：一是趁早。每天早餐吃米粉都要抓紧时间赶早，因为赶早什么东西（包括各种配料，汤水等）都是新鲜的；二是看卖米粉的服务员着装和操作是否卫生。要是看到服务员穿着不干净的工作服，用手抓米粉、边卖米粉边大声和他人交谈，他坚决不吃这一家的米粉；三是看是否用消毒碗，用具包括卫生筷是否真正卫生。“许多疾病就是因为日常饮食不注意被传染上的。如今生活越来越好，但许多疾病如癌症等也常见不怪，我不能对自己的身体健康轻视和草率，对卫生马虎！”他说。

　　和陆某的看法大同小异，市民史先生认为自己身体如今有个情况就是由于经常吃米粉引起的。去年单位组织员工体检，史先生发现自己是乙肝病毒携带者，尽管有抗体，但他却百思不得其解：自己在去年以前不是乙肝病毒携带者，平时也十分讲究个人卫生。“我极少在外边吃饭，偶尔有应酬需要在外面吃，也是很注意的。譬如不用公筷的菜肴不吃，吃到一半即退席。”史先生认为自己被传染上乙肝病毒极有可能就是因为吃米粉。因为吃米粉传染的环节可能性较多，比如吃米粉的配料如酸豆角加工，尤其是葱花、香菜都是生吃的，其加工环节是否卫生？这一点至关重要，一不小心就被传染上了。因此，现在史先生吃米粉十分注意观察所要用餐的米粉店是否卫生，而且吃米粉大多数要求配汤菜，认为配的汤菜是煮过的，卖粉者手直接接触的机会少些。

　　采访中，记者了解到，大部分受访者在外用餐时，卫生意识愈来愈强,吃米粉也是这样。

　　现场目睹米粉店缺乏细节卫生

　　记者在采访中看到，在桂林一些街道，门面比较大，装修水平较高及环境较好的米粉店，其卫生条件普遍是好的和较好的，卫生问题多出在一些小米粉店。

　　“刚开始说要买碗米粉当早餐时，看到他用手去抓米粉来烫，我就觉得不太对劲，尽管烫米粉的水可能是开的，但就这么一烫不一定达到消毒作用。后来吃完米粉，又发现他用手去数钱找补给别人。我一看感到这卫生太糟了，以后打死我也不会到这里来吃米粉。”5月24日，在中山北路一小米粉店吃早餐的市民章某对记者说。

　　来自湖北武汉的游客项业华说，桂林米粉不愧是地方美食，他很喜欢吃。桂林米粉质量比较好，配料讲究，卤水调味作用很强。“但一些小店的细节卫生却不太注意。比如有些卖米粉的服务员一手抓完卤菜，顺手就抹在一块小抹布上。但这擦手的抹布卫生吗？用久了就成了各类细菌的聚积体和传染源。如果是块白毛巾，并经常洗干净，给顾客看见也放心一些！”项业华说。

　　其实，类似这位游客所讲的情况，在我市一些卖米粉小店司空见惯，因此很多人也已经见惯不怪。而在县城里的街边米粉店，卫生状况更是不容乐观。

　　记者最近在资源县城采访，不少受访的群众说，县城里的许多米粉摊点早上营业时，卫生状况还勉强过得去，过了中午卫生就难以保证了。记者在该县城看到，一些米粉店将配料如葱花、酸豆角、酸笋等放在门口的桌子上，任由顾客自己取。这样固然方便，但盛配料的容器都没有盖子，门口的马路上车来人往，雨天还稍微好些，晴天灰尘滚滚，卫生状况可想而知！

　　谁注意细节，谁将留住顾客

　　记者在采访中通过比较发现，在市区的大街小巷，凡顾客盈门、生意兴隆的米粉店，除了米粉味道和质量好以外，卫生条件好、注意细节卫生也是重要原因。在这些米粉店里，除了用消毒碗外，筷子是单个卫生包装经消毒的竹木筷，而不是全裸的一次性筷子。服务员身着干净工作服，戴工作帽，切卤菜用的刀具、砧板干净卫生，配菜的容器有盖，卫生方面让人比较放心。而一些米粉店营业场地过于简陋、狭小，卖米粉的服务员衣冠不整，既烫米粉又用手去做其他工作，包括切卤菜等，吓跑了许多欲用餐的顾客。

　　市民莫某同记者谈起这件事情时大发感慨，“细节决定胜败，也决定经营是否有回头客。经营米粉店更是如此。”莫某介绍，正是出于这样的考虑，她经营米粉店用工除了必须有健康证、定期体检外，个人必须是爱整治、爱卫生的人，样子萎琐、有抽烟喝洒不良嗜好、卫生习惯不好的人，她坚决不聘。此外她还在店里规定：营业时间服务员不能高声谈笑，以免口沫四溅，要统一着干净工作服。

　　经常在外面吃米粉的企业员工周铃说，每天早上为赶上班，吃米粉的确是早餐的一个好选择。但她发现，一些米粉店不注意细节卫生可能比记者看到的情况更严重。比如她看到有的米粉店切做配料的葱花，实际上只洗了一道水就切了，食客又喜欢生吃，只过一道水的葱卫生肯定不保证。按理说生吃的东西，卫生要求应更严格。周铃还说,只要消费者要求高一些，不注意细节卫生的米粉店坚决不进去吃，对这样的米粉店就是一种制约。

　　也有的市民认为，米粉销售的细节卫生问题，更需要卫生监督部门经常检查和群众的有力监督。只有几方面共同努力，桂林米粉吃起来才更让人放心。