 |
| |
为国内首家烹饪专业院校，明年起在全国范围内招生
记者昨日获悉，由中国餐饮协会和顺德职业学院合办的中国烹饪学院，于今年10月厨师节期间在顺德区挂牌成立，明年起在全国范围内招生。
顺德将成为全国烹饪基地
据了解，目前，国内尚无一所烹饪专业的高等院校，仅有极少数高校设置了相关专业，高等教育的滞后已逐渐影响中国餐饮业的健康发展。中国餐饮协会会长苏秋成说，顺德是中国厨师之乡，大良又是中华餐饮名镇，所以中国烹饪学院在大良成立后，顺德区将成为国内名副其实的烹饪基地。 在顺德梁銶琚中学举办的初级中式烹饪师考级培训班，吸引了不少人的参与。（资料图片）
据介绍，中国烹饪学院将立足专科教学，设置的专业既涵盖了国内目前现有的专业，也增加了一些新专业，形成了以烹饪为中心的系统学科群。顺德职业学院负责筹建工作的陈健告诉记者，筹建双方已完成了学科调研工作，目前正和教育部接洽，具体设立哪些系和专业要等教育部最终批复，但方向和范围都已确定。
除了培养专科学生外，研究中国烹饪也是学院主攻的方向。学院的师资主要源自中国餐饮协会的专家库，均为全国各大菜系的名厨和营养专家和烹饪专业的学者。陈健表示，学院的教师们除了承担日常教学外，还将主攻中国烹饪的研究，力推中国菜式迈上标准化道路。
据悉，筹建中的中国烹饪学院除了依托顺德职业学院现有的硬件资源外，还将新增大量设施。目前，筹建工作已进入倒计时，预计明年的招生规模在1000人以内，之后逐年增加。
推进顺德菜标准化
“顺德的厨师最需要系统培训。”中国烹饪学院在顺德设立的消息传开后，在当地餐饮界引起了业内人士的关注。某餐饮店的负责人告诉记者，目前顺德厨师的技艺大都由师父传承下来的，缺乏理论素养和文化知识，厨师们连一篇简单的菜式介绍的文章都无法完成。这与目前餐饮业对厨师的要求还相差甚远。所以专业学院成立后，顺德的厨师最先受惠。
据介绍，顺德现有的菜式相当繁杂，顺德餐饮协会及相关的酒店都曾想制定顺德菜的标准，但均因人力及专业知识所限而搁浅。顺德餐饮协会副秘书长黎信恩表示，中国烹饪学院成立后，将依托学院的资源完成顺德菜的标准化工作。此外，顺德餐饮界还寄望中国烹饪学院培养出众多复合型的餐饮服务人才。（记者何兴安） |
|
|
精彩生活 
