四川新闻网-成都商报讯

　　禁止在中心城区进行活禽交易和宰杀，是成都市民生活中的一件大事。“禁宰”后，一种全新的消费方式将逐步走进市民的生活。

　　为什么要禁止在中心城区三环内“点杀”活禽？以后怎样才能买到放心的禽类产品？“禁宰”对我们未来的城市发展有何影响？……

　　警钟长鸣

　　“禁宰”是为了保护成都安全

　　“‘禁宰’是为了防止高致病性禽流感疫情的发生，保护广大市民的人身安全，保证广大市民吃上放心畜禽产品。”成都市农业委员会副主任柯建国昨日在接受记者采访时说。“禁宰”最直接目的就是保护成都的安全。据悉，近年来，全球暴发了高致病性禽流感疫情，我国部分地方已经相继发生了人感染禽流感病例。四川省及成都市也不例外。世界范围的禽流感，给食用家禽的安全卫生敲响了警钟。

　　活禽在城区宰杀到底会对人体健康造成多大影响？成都市动物防疫监督站站长杨维德表示，活禽对人体健康可能造成的危害主要包括两类。一类是由活禽身上携带的细菌引起的。而另一类则是近年来广受关注的人感染禽流感问题，因为这种病毒一方面传播途径更广，不仅能通过人体消化道进行传播，还能通过人体的呼吸道进行传播，如果人体在与活禽接触时，吸入了带有病毒的尘埃和羽毛，就有可能致使人体感染禽流感。

　　据介绍，由于成都市中心城区人口密集且流动频繁，而且对禽类产品的消费量大，每天进入城区市场交易和宰杀的活禽就有近10万只，而目前成都市人口为1221万人，这也就意味着平均每天每100多人当中就有1人会在市场中接触和购买活禽，这些人均有可能因此而患上人感染禽流感。

　　柯建国表示，通过实施“禁宰”可以有效减少群众接触活禽的机会，防止高致病性禽流感等人畜共患传染病的发生，确保成都市公共卫生安全。

　　三大步骤

　　活鸡这样变成“宫保鸡丁”

　　在三环路内全面禁止“点杀”活禽以后，很多市民对自己将来购买的禽类食品是否安全表示了担忧。对此，市农委有关负责人表示，销售到市民菜篮子中的每只禽畜食品都经过了成都市4个部门的严格监测，保证食用安全。昨日上午，本报记者与成都家禽产业协会会长邹平一起，全程目击活禽从宰杀到销售的情况。

　　步骤一：活禽进入定点屠宰场

　　监测部门：农业部门（动物防疫站）

　　监测方式：在连锁经营企业前往定点农户家收购活禽时，动物防疫监督总站的工作人员将随行前往，对农户家的活禽进行检查，仔细察看活禽的精神状态等，一旦出现异常状况的活禽和病死禽均一律不准装车。同时，动物防疫监督总站还将派遣工作人员24小时驻守屠宰场，在收购的活禽运抵屠宰场后，这些工作人员还将在现场对活禽进行再检查，确认没有出现异常情况的活禽进入屠宰场，同时还将对活禽及其运装车进行消毒，在这些工序全部完成后方能进入屠宰场。

　　步骤二：屠宰场宰杀活禽

　　监测部门：农业部门（动物防疫站）

　　监测方式：成都市将建立起活禽宰杀企业的认定机制，所有进行活禽宰杀的定点企业必须按照现代化、机械化的宰杀流程，禁止使用手工操作。

　　记者目击：

　　记者昨日在位于邛崃的太丰屠宰加工企业看到，这里的厂房整洁明亮，一台屠宰加工流水线设备安静地摆放在厂房中间。工作人员穿着统一的白色工作制服站在流水线旁，首先将活禽挂上流水线电晕放血；待流水线上的家禽移动到一个盛装着热水的大型器皿上时，流水线上的机器将其浸入器皿中的食蜡，经过4次浸泡、冷却后，这些家禽就全部“光着身子”了。

　　据工作人员介绍说，待一切完成后，这些“光着身子”的禽类在接受防疫站工作人员的检查并出具合格证明后，方能装箱，由冷藏车送往连锁企业配送中心，再由配送中心发往各个连锁点。

　　步骤三：禽畜产品进入连锁店

　　监测部门：工商部门、城管部门、卫生部门

　　监测方式：“禁宰”后，凡进入中心城区三环路以内的畜禽产品，必须是经商务部门批准的定点屠宰场宰杀，并经动物防疫监督机构检疫合格，加封（或加贴）检疫验讫标志，并出具《动物产品检疫合格证明》。工商部门要严格市场准入，禁止无检疫合格证明和检疫合格标识的畜禽产品上市交易。

　　卫生部门则加强对畜禽交易、宰杀场点卫生条件的监督检查和相关从业人员的健康检查，禁止餐饮饭店进行活畜禽宰杀，禁止未经检疫或检疫不合格的畜禽产品进入消费环节。城管部门要加强对市场外出摊占道经营畜禽及产品清理整治。

　　记者目击：

　　目前，冷鲜产品连锁经营店已经有15个试点正式营业。记者在位于冻青树农贸市场的其中一个试点门口看到，醒目的橙色店门上写着“成都市家禽产业协会放心禽产品专营店”几个大字。冷藏柜中，几只打上了“四川检讫”蓝色标牌的鸡正等待着顾客的挑选。店里穿着橙色统一着装的工作人员告诉记者，每天早上进店的冷鲜产品都是“三有”产品。记者看见墙上悬挂的由兽医卫生检疫站每天出具的三个证明，即“动物及动物产品运载工具消毒证明、动物产品检验合格证明、禽类及其产品非疫区证明书”。

　　记者在店内看到，这里销售的土鸡价格为6.9元/斤，乌骨鸡的价格为8.3元/斤，一般三黄鸡的价格则为6.8元/斤。随后记者在附近几家“点杀”店询问了价格，发现连锁店内的售价比其他店内的售价低15％左右。

　　经营之道

　　连锁店每月利润6000元

　　在农贸市场经营户进行关闭的过程中，为了做好经营户的就业培训和引导，市政府对从事活畜禽交易的经营户实行“一补三转”政策，即对依法批准从事活畜禽交易和宰杀的经营户实行政府一次性补贴，补贴标准为2000元/户；同时帮助经营户迁至三环外活禽市场继续从事活禽销售和宰杀，帮助经营户改活畜禽销售和宰杀为冷鲜畜禽产品销售形式，帮助经营户改行从事其他工作。

　　对于在工商等部门的帮助下愿意进行“农改超”的经营户，成都市家禽产业协会会长邹平为他们算了这样一笔账。邹平表示，市内连锁店销售的商品均采用统一零售价，其中土鸡的售价大约在6.9~8元/斤，连锁店每天销售的土鸡预计将在100只左右，每天的收入就在2000元左右，每天的毛利在600元左右，每月的毛利就是18000元。邹平说，按一个连锁店铺面30平方米每月约3000元租金计算，再扣除6个员工每月6000元的工资支出，以及1000元每月的水、电支出，剩余毛利就是8000元。此外，由于连锁店还可能存在部分滞销的土鸡，每月还要扣除3％的损耗，大约为2000元，最终每月的利润大约就有6000元。邹平说，目前可以以免费加盟的形式进入这个连锁经营行业。

　　未来预测

　　集中宰杀已成为发展趋势

　　有关专家指出，“活畜禽现宰现卖”在发达国家早已经销声匿迹，国内北京、上海、福州、南京等大城市也先后关闭了市区活畜禽交易和宰杀市场，冷鲜肉的零售已经成为了国内外肉类零售业的发展方向。

　　四川省疾控中心应急办主任祝小平表示，随着城市的逐步发展，将畜禽集中宰杀已经成为了一种发展趋势。成都市商务局副局长陈家树表示，“禁宰”将改变人们的消费方式，冷鲜冻肉连锁经营将会发展得越来越多，并逐步取代“点杀”这种传统的生活方式。对此，营养学家也表示了认同，他们普遍认为冷鲜冻肉本身的质量要优于活禽的质量。

　　本报记者 舒抒 王鑫