日前，卫生部发布公告，称高温油炸方便面对健康有隐患，可能会产生致癌物丙烯酰胺，消费者应尽量避免食用高温油炸的淀粉类食品。中国健康教育协会秘书长杨秉贤此前也曾表示，国内方便面企业应加快转型发展非油炸类的方便面。据他介绍，四年前非油炸方便面技术就已经面世，尤其在欧美、日本、韩国等国家都采用此技术生产非油炸类方便面，产品占据市场60%的份额。北京五谷道场食品技术开发有限公司大力推广新技术，以五谷原粮和水磨工艺为基础，开发出系列非油炸五谷杂粮速食面，引领中国方便面行业进行一场绿色革命。

打造中国健康速食面第一品牌

中国食品科学技术学会秘书长孟素荷指出，目前中国方便面产业发展正面临着两条路，一条是沿用日本50多年前研发出的传统油炸技术，在油炸方便面市场居于主导地位；另一条是以中国的饮食文化为出发点，研发和创新具有中国特色特别是以“五谷”原粮健康速食为主的生产技术，将是未来发展的一个主流和方向。 北京五谷道场食品技术开发有限公司以倡导中华面文化和膳食营养健康为己任，采用100%非油炸专有技术和设备，为消费者提供更健康、更营养、更美味的产品。

北京五谷道场食品技术开发有限公司是具有七年历史的民营企业——中旺集团旗下的一家独立子公司，专业从事健康食品的技术开发和生产经营。基于目前我国居民的慢性病增长较快，年轻人患高血压、高血脂的数量明显增多，均衡营养成为现代都市人面临的重要问题等现实情况，该公司通过缜密的市场调查、有效的技术创新和产品研发，及时推出“五谷道场”健康速食面，既弥补了油炸方便面营养缺失的不足，又给人们生活带来了方便和快捷。在通过科技创新提高企业的核心竞争力的同时，该公司不断挖掘中华面文化的精华，提升品牌的文化内涵，，争取用三年时间把“五谷道场”打造成中国速食产业第一品牌。

大胆创新生产工艺

有专家们认为，“五谷道场”非油炸速食面具有“符合时代潮流”和“一个创新、两个突破”的特点，即生产工艺有创新，产品有突破，品牌概念有突破。

首先，符合时代潮流。目前我国居民的饮食误区太大，食不厌精，大鱼大肉和偏食等造成了肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、血脂高、亚健康等现代文明富裕病。中国早有古训“五谷宜为养，失豆则不良”，并称“可一日无肉，不可一日无豆”，“杂食之美食也，不可偏废之”。《黄帝内经》和《本草纲目》中对“五谷”的膳食和营养及其药用价值等都多有论述，它们揭示了谷类营养的价值。人类对“五谷”的认知和种植，是养育炎黄子孙五千年和人类膳食均衡与健康营养的本源。同时，“五谷”还是自然本真、生生不息、无为而治的人类赖以生养繁殖的源动力。而现代城市居民的餐桌上却早已远离了“五谷”膳食，由此才导致“贫困与富裕病同在，营养过剩与营养不足同在”的怪现象。所以，极需膳食结构的合理调整与营养平衡。北京五谷道场食品技术开发有限公司作为以五谷原粮为开发目标的食品企业，及时推出健康速食五谷杂粮产品正合其时。

其次，在工艺上有创新。“五谷道场”面采用天然水磨技术，使其所含的营养成分容易消化吸收，同时使面质本身爽滑细腻、柔软而富有弹性，给人以口感享受；采用先进的连续挤压及二次蒸煮技术进行加工，使面身充分熟化，从而保证了面条弹性好、耐浸泡、不浑汤等特点；采用非油炸、热风干燥技术，保持了五谷原粮特有的香味。

第三，在产品上有突破。“五谷道场”面分别以优质的玉米、绿豆、荞麦等五谷原粮为主，每个系列产品的五谷原粮的比例高达90%左右，并且通过添加蛋白粉等营养成分，达到了均衡营养的目的；蔬菜包选用FD型脱水蔬菜，配以猴头菌、鸡腿菇等名贵菌类，保证了汤料的原汁原味，给人以一种色、香、味的全方位满足；粉料包则以天然肉骨提取物为原料，在确保其风味的同时，增进了天然骨汤的营养。

弘扬中华面文化

北京五谷道场食品技术开发有限公司在注重企业经营、产品开发的同时，以中国饮食文化为根基，精心组织专家、学者历时两年多编纂出版了《中华面文化大典》。大典由北京五谷道场食品技术开发有限公司董事长王中旺主编、中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾作序，经济日报出版社出版。全书170余万字，收集了1200多种中华传统风味面条、150种方便面以及100多种挂面的生产配方、制食方法及品控包装等，是迄今为止我国惟一一本有关面文化的专著，是一部集系统性、科学性、知识性、实用性、趣味性、可读性于一体的大型面文化工具书。

其实，从历史悠久和发展次序来看，五谷及其所延伸出来的“面”文化应该是中华饮食文化的主体。如果没有“面文化”，那么中华饮食文化则是不完整的。因为，面条的发源地在中国，始于汉代，迄今已有2000多年的历史。今天面条的称谓在汉代叫“汤饼”、“不托”、“索饼”等；唐代发明了专供皇亲贵族食用的“冷淘(凉面)；到了宋代，面条业有了较大发展，混乱的称谓开始统一叫做面条，简称“面”，相传至今；元代出现挂面；明代发明了拉面(抻面)；清代发明了伊府面，据考证“伊府面”则是现代方便面的前身和雏形。北京五谷道场食品技术开发有限公司以传承和倡导中华五谷文化和食补养生为己任，不但弘扬我国的传统饮食文化，而且将优秀的传统文化融和到企业中，使企业不断地发展壮大。

附表：五谷道场非油炸面与一般油炸面的热量和脂肪比较表（面饼）

营养成分	一般油炸面	五谷道场面	降低	降幅
热量（卡）	569.9	405.7	-164.2	-28.8%
脂肪（克）	17.21	1.53	-15.68	-91.1%

(责任编辑：刘海)