如何将鸡蛋煮得恰到好，对许多人来说是件头疼的事，因为稍不小心就会煮成蛋白过稀或是蛋黄过熟。如今，这一问题得到解决，运用最新感热技术的“自动计时”鸡蛋即将在英国上市。新办法鸡蛋自动计时据英国《泰晤士报》7月31日报道，这种鸡蛋上印有隐形标识，由感热变色的隐形墨水制成。当加热到一定温度时，鸡蛋上的标识即呈黑色，它提醒人们：鸡蛋煮好了。顾客可以根据各自的需要，购买不同类型的鸡蛋。有“流质”、“半熟”和“全熟”三种，标识呈现时间分别为3分钟、4分钟和7分钟。这项发明由英国鸡蛋信息服务中心的质量认证机构“雄狮优质鸡蛋”推出，旨在帮助人们掌握煮鸡蛋的火候。“雄狮优质鸡蛋”一名发言人说：“我们之前已做过大量调查。人们不会煮鸡蛋，这是个严重问题。”标识发明人吉利·博蒙特说：“我们仍在不断完善这项技术。我们很高兴能解决这个问题，数十年来，如何煮鸡蛋一直是人们早餐时的困扰。”这批“自动计时”鸡蛋将于今年秋季上市出售。但最终效果如何还无法确定。老习惯不同人煮鸡蛋时间不同关于如何煮鸡蛋，早在1998年英国就有电视节目现场演示，还由此引发了一场全国争论。迪莉娅·史密斯是当时电视系列栏目《如何烹饪》的主持人。在其中一期节目里，她向电视机前500万观众现场演示了自己如何“精确”地煮熟鸡蛋。史密斯把鸡蛋置于冷水中一同加热，水开了后，再煮4分钟。节目期间，英国鸡蛋销量增长了5400万枚。但史密斯的“独门秘诀”并未获得广泛认同。而她在节目中演示如何煮鸡蛋这一做法还遭到批评。身为电视厨师和餐馆老板的加里·罗得认为，这类节目是对“智商的冒犯和侮辱”。去年一家食物杂志调查发现，5名受访厨师就如何煮鸡蛋竟给出5种不同答案。伯克郡“水边”餐厅厨师米歇尔·鲁认为，鸡蛋应静置水中加热，水开后再煮60秒。而来自伦敦中部的厨师乔治·洛卡泰利却认为，应把鸡蛋置于沸水中不停搅动6分钟，“这样才能使蛋黄位于煮好鸡蛋的正中”。小发明有人设计出了“理想鸡蛋”装置对于鸡蛋该在沸水中煮多久，各人有不同答案。对于如何煮出“理想的鸡蛋”，众人可谓“各显身手”。布鲁内尔大学一名学生为煮出合自己口味的半熟鸡蛋，发明了“理想鸡蛋”装置。这项装置能使水温保持8分30秒不变。这样一来，沸点无法达到，可以保证蛋白凝结的同时蛋黄保持流质。这一装置同样适用于煮全熟鸡蛋。22岁的发明人本·哈里斯说：“我喜欢把半熟的鸡蛋夹在烤面包里吃，但一旦估错时间，鸡蛋就熟了，这让我很沮丧。我的发明解决了这个问题。”

　　同事这样煮鸡蛋 大厨也是凭经验

　　记者李师礼想不到连煮蛋也有学问，由于记者平时不大煮鸡蛋，于是向办公室的同事请教，另外，记者还同时请教了天天要为客人准备白煮蛋的高级酒店厨师。编辑部：牟原敬（都市快报编辑，女）：我喜欢白煮蛋，我的方法是使劲煮，把蛋黄都煮透了。一般我会煮10分钟以上，当然是冷水下锅。我的经验是从我妈妈那里学的，她也这么煮。陆晨阳（都市快报编辑，男）：对于我来说，煮鸡蛋实际上不是一个问题。我宁可坐着发呆，也不愿意把时间浪费在考虑如何煮鸡蛋这样的问题上。当然我知道，对于有些人来讲这会是个问题，而且可能会是个大问题———他们一定要把鸡蛋煮到自己最喜欢吃的熟度，不然会难以下咽。我承认这是一个了不起的追求。我这样说，并不等于我不会煮鸡蛋。我过去这样煮，现在这样煮，将来我还是这样煮：将生鸡蛋扔进任何一种可以加热的容器，当然得放水，趁机在客厅抽根烟，回来就捞上来吃了。即使有人送我煮蛋器，我也不用。吕宏（都市快报编辑，女）：我最喜欢白水煮蛋。喜欢在冬天的清晨，用双手捂着刚出锅的、热乎乎的白水煮蛋，它给我的是温暖。这温暖是久远记忆的延续，它来自母亲。小时候过生日，礼物就是母亲煮的两枚白水煮蛋。再也没有什么，比那时的煮鸡蛋更为美味的东西了。母亲煮的鸡蛋，蛋黄是溏心的。大约在水中煮4分钟左右，我喜欢这样的白水煮蛋，嫩嫩的，一啜嘴将半流质的蛋黄吸入口中，有别样的香。但我自己做白水煮蛋，火候总是掌握不好，蛋黄要么太老，要么过嫩。真怀念母亲的溏心白水煮蛋。大厨师：就中国的厨师如何煮鸡蛋这一问题，记者昨日还向杭州凯悦大酒店西餐厅的厨师请教了一番。这里的厨师说，煮白煮蛋，厨师完全根据经验来煮。一般的过程，跟人们家里煮鸡蛋没什么区别。把鸡蛋放入冷水中，水开后再根据客人的要求而定，比如客人要嫩一点的，一般5分钟就可以了，老一点的，就煮8分钟。如果是烹饪鸡蛋，那就另有讲究了。

　　煮蛋器搞掂一切

　　不过，现在人们煮鸡蛋，也完全不用考虑等多长时间这一烦人的问题，因为煮蛋器解决了一切。现在市面上，各种型号和功能的煮蛋器，价格从十几元到一百多元，都有，最让人觉得不可思议的，最近有人还发明了一种不用水的煮蛋器。煮蛋器基本上满足了煮三种鸡蛋的功能，流质的，也就是溏心的，半熟的，熟透的。人们只要根据不同的需要，选择不同的时间，就可以煮出自己想要的鸡蛋了。(新华社)