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今年“五一”长假，女儿随准女婿回山东老家探亲，回京时亲家给装回一大袋新鲜鸭蛋，足有20多斤。鸭蛋个头不算太大，可是个个泛着青蓝色，一看就知道是自家喂养的鸭子下的，纯天然！看着这一大堆鸭蛋，感谢之余又有点发愁：冰箱放不下，天气又一天比一天热了，送给亲戚朋友一部分，可还剩下好多，再加上除了咸鸭蛋，别的做法还真没什么人爱吃。咋整？想来想去，只能腌喽！
我这人好吃，也好瞎琢磨，不喜欢一成不变，再说十好几斤鸭蛋一个味儿，早晚得吃腻了。对，多做几种口味！
首先我把鸭蛋放到一个较大的盆里用清水泡上一会儿，把皮上的脏东西泡软点儿便于清洗，然后逐个用小刷子刷洗干净。注意，一定要洗干净，不然会污染卤汁儿，几天就臭了！用清水冲净后放到能漏水的容器上控干待用。
鸭蛋洗好了，容器又成了问题。翻箱倒柜找到两个玻璃罐，还不大，不够用啊！居家过日子谁家也不会有太多的瓷罐、瓦罐、玻璃罐，其他材质的容器不能腌，现买又不值当的，用完这次不知道什么时候才再用。又咋整？可巧看见灶台上放着一卷保鲜袋，对，就是它了！于是我把保鲜袋两两套在一起，结实点儿。再把晾干的鸭蛋分别放进袋里，别装太满，2／3就行，好系袋口。
前期的工作做完了，关键就是调制卤汁儿了！先生平时爱吃甜咸味儿；女儿爱吃酸辣和奶味；新女婿是山东人，爱吃浓重口味；我自己则偏爱麻辣的。呵呵，都说众口难调，刚4个人就各不相同了！也许还会有串门的，不知人家的喜好，大众口味儿的也少不了，那就都试试吧。这就能体现保鲜袋的好处了，一袋七八颗，即使某种做法不成功，也不至于损失太大。还有一个好处就是方便卫生，不像大容器取用时会带进杂质，坏了卤汁儿。
先说大众做法的卤汁儿：
配料：盐是少不了的，多少您自便，想多放些时日就量大点儿；花椒、大料适量。
操作：把盐、花椒、大料放入锅中加水熬至水入味；放置一边彻底晾凉；盛入放好鸭蛋的保鲜袋内，让水没过鸭蛋；系好袋口，最好两层分别系，增加防漏系数。
提示：如果您不讨厌酒味，建议您在装袋时倒入些许白酒（最好是粮食酒，没有异味），这样的好处是腌制出来的鸭蛋黄会流油哦！
再说说我的两个改良品种：
浓香味（也作酱香味）：用袋装大豆酱（爱吃辣的可以用辣酱）、酱油、盐、少许白酒调成糊状倒入保鲜袋，攥住袋口揉匀，系袋口。
麻辣味：花椒（最好用四川麻椒）、辣椒（也是四川的好噢）、少许白酒、盐适量放锅中加水熬，晾凉、入袋。
以此类推，加加减减还变换出许多种口味来，不过大同小异，不一一细说了。
装好袋后把它们放在阴凉处，隔个三五天给它们翻翻身，以便腌制得更均匀。看，又是保鲜袋的好处！大约两周以后，我开始陆续检验腌制成果，或蒸或煮，嘿，您还甭说，各是各的味道，都挺好吃的！我分别选了几种送给周围的人品尝，吃了都说好。如果感兴趣，您也不妨动手做做，除了能适合自己口味的需要外，看着别人赞许的眼光，还会有一种满足感，不是很好么！我的小伎俩权当为您抛砖引玉了。把您的高招也拿出来同大家分享吧，让我们一起为美好的生活再增添点儿情趣吧！ |
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