刘桂花喜欢别人称她“刘妈妈”，但初见她时你会惊叹，她将自己保养得如此年轻。“您究竟多大年纪？”刘妈妈故意“倚老卖老”：“我不让你叫我姥姥就是好的已经60啦！”刘妈妈经常将这种诙谐与轻快的心态带到生意中。2002年底，她来汉开办“刘妈妈食坊”，提倡“少油、少盐、不吃味精”的台湾健康饮食观念。由于只照搬台湾模式，没有与本地口味相结合，开张没几个月，生意亏得一塌糊涂。但她并没有就此放弃。2005年，刘妈妈卷土重来，再战餐饮。这回，她将台湾模式与本地风味融合，独创“武台合作鱼”。刘妈妈说，很多东西不是一朝一夕能够改变的。健康的饮食模式武汉当然需要，但需要循序渐进，慢慢融合下来。“重”口难调武汉顾客给我上课用武汉话说，刘妈妈是典型的爱“扳命”的人。2002年退休后，祖籍鄂州的老伴想落叶归根。刘妈妈本可高高兴兴陪老伴回内地安度晚年，但她却不服“老”，“我还可以自己做些事”。做什么呢？刘妈妈说，她对餐饮情有独钟，“原来在台湾，我经常请十几个朋友到家里吃饭，练手艺。”就这样，2002年底，她在汉口胜利街车站路开了家100多平米的餐厅，取名“刘妈妈食坊”，按台湾模式经营，由她亲自负责掌勺。刘妈妈讲，台湾提倡健康饮食，做菜时，要求尽量少给油、盐，一般不放味精，口味以清淡为主。在那边，如果哪家餐厅标示不用味精，顾客会非常满意。其次，顾客会非常强调归属感。因此台湾的餐厅面积都不大，但在装修上会以简约、明朗的风格为主，给人以家的感觉。人们通常不只是为填饱肚子而去餐厅的，关键要吃出一种气氛、感觉。台湾还规定，100多平米的餐厅不准吸烟；200平米以上的必须分吸烟区和非吸烟区。没想到这与武汉本地“香辣咸鲜”的饮食文化格格不入。2003年初一天傍晚，一名顾客点了盘清炒小白菜，没想到最后引发一场“争论”：那名顾客认为小白菜要用猪油炒才香，好吃些；刘妈妈则劝他，吃猪油容易得高血脂等，不利于健康。那名顾客也是“倔”得很，听说刘妈妈是从台湾过来开餐厅的，非给她讲清楚本地的饮食习惯不可：武汉人喜欢味重。在武汉，小白菜都是用猪油炒的，这样炒出来的小白菜“味大”……“那位顾客蛮热心的，硬是给我‘上课’上到晚上11点。”刘妈妈显出一脸无奈，笑着说：“最后临走时两个人还讲不通，他丢下一句武汉话：真是个死脑筋，你用猪油炒会死啊。”至于禁止吸烟，刘妈妈还没来得及在店内推行，就被本地服务员给劝阻了。“刚开始看到顾客在店内抽烟，我本想让服务员上去劝止的，没想到她们都反过来劝我。”“我原本以为，这种健康的饮食模式只要坚持一段时间，大家还是可以接受的，但没想到冲突这么大”。刘妈妈一脸无奈，坚持了大半年，连装修带设备，亏损将近50万元。

　　“武台合作武昌鱼”，你不吃会后悔

　　2003年下半年，因为家里母亲生病，刘妈妈匆匆结束在武汉的餐厅生意，赶回台湾。很多朋友以为刘妈妈不会再回来了。2005年3月，刘妈妈的朋友武汉奇峰朗洁装饰工程有限公司总经理周章瑛意外接到她的电话：“我回武汉了，还准备做餐饮。”“当时我感觉非常意外”，“回来了”、“还准备做餐饮”，周章瑛重复着刘妈妈的电话，“如果是年轻人我还能理解，都年近花甲的人了，干吗还要这样不服输？”但刘妈妈就不信邪。经过一年多的闭门反思，刘妈妈认识到，很多东西不是你认为好别人就可以接受的，也不是一朝一夕能够改变的。“武汉当然需要先进观念、健康饮食文化，但必须循序渐进，融合下来。”“你一般怎样吃武昌鱼？”讲到这里，刘妈妈突然向记者发问。“红烧，或者清蒸，武汉都是这种吃法。”记者被问得莫名其妙。“好，待会请你品尝一下我独创的干煎武昌鱼。”刘妈妈颇为得意。她说，这是一道将本地风味与台湾美食相融合的经典之作。这道菜的大概做法是，用平底锅将武昌鱼小火慢煎二十分钟以上，然后在出锅的武昌鱼上浇上柠檬汁，吃的时候必须配合一道台湾特制的椒盐粉，进口非常脆，同时又能保持武昌鱼肉质的鲜嫩。刘妈妈给这道菜取名为“武台合作武昌鱼”。她解释说，武昌鱼是全国有名的湖北特产，而这种做法又是台湾美食的风格，将两者融合在一起，本地顾客自然很乐意接受。同时，刘妈妈还推出沙茶牛肉、宫保臭干子等风味美食。但刘妈妈强调，在做这些菜时，她会尽量少油、少盐。

　　先生，你的菜真的点多了

　　生意好起来后，越来越多的顾客慕名到刘妈妈的餐厅尝鲜。在一般餐厅点完菜后，服务员往往会问顾客，“这些够吗？”但在“楚风洋食”，刘妈妈经常会劝顾客适量点菜。刘妈妈说，很多顾客第一次到餐厅吃饭时，会点很多台湾特色菜尝鲜，最后吃不完造成浪费。所以，她要求服务员点菜时应主动提醒顾客要适量点菜。她说，“我这里是餐厅，不够可以随时给你们加菜，但没必要浪费”。没想到此举并没有遭到顾客的反感，反而赢得许多回头客。一元街办事处经济协调科科长梁尚勇，既是刘妈妈的回头客，也是她的忘年交。他认为，刘妈妈这样提醒会让顾客感受到一种亲切感，自然愿意再来。记者发现，在楚风洋食餐厅里，每张餐桌上都会摆有一张精心制作的“榜单”，上面详细写着：“卤肉饭，排名1，价格3元，上月排名持平；三杯鸡，排名4，价格28元，比上月排名上升5位；台湾香肠，排名12，价格28元，新进榜……”刘妈妈笑称，每月她都会根据上月各种菜肴的点菜率，制作出一张详细的上月点菜率排行榜，包括排名、菜名、价格、上月排行对比等情况。同时，为方便附近顾客叫外卖，刘妈妈还专门制作了一本巴掌大小的小食谱。记者翻开这本小食谱，里面的菜肴主要分为“台湾风味菜”与“楚菜”两大部分。细心的服务，为刘妈妈赢得越来越多的回头客。据刘妈妈讲，餐厅顾客90％都是回头客，以前“刘妈妈食坊”八成的顾客也跟她成了好朋友。对此，刘妈妈总结道：一个小小的贴心服务，就会换来永远的朋友。

　　在武汉，“多管闲事”好开心

　　刘妈妈的好朋友周章瑛告诉记者，虽然刘妈妈在初来武汉时举目无亲，但她的人缘非常好。“她在武汉两年多时间交到的朋友，比我来武汉呆十几年认识的朋友还多。”平时在餐厅，刘妈妈总是会主动跟顾客沟通，并很善于打自己的台湾特色牌。“我会利用顾客点菜时跟他们沟通，给他们讲台湾那边的文化、风土人情等，”刘妈妈说，顾客听说她来自台湾，经常会有很多话题可以沟通，然后会结交到很多朋友。刘妈妈笑着说，刚回到武汉时，她还很受不了武汉人的大嗓门。但现在她已经决定在武汉定居。“我打算在武汉扎根，所以武汉的荣辱与我息息相关。”一元街经济协调科科长梁尚勇这样评价刘妈妈：“她蛮有板眼”！这不仅指她在餐饮业的经营上，她还为一元街的市政建设提出很多可参考的建设性意见。2004年，街道办事处主任曾为这个“智多星”专程在湖锦摆酒祝寿。刘妈妈说，一个城市的发展必须要懂得营销和包装自己。蔡锷路、一元街以前是法租界，房屋多是欧式建筑风格，她建议街道将这一片定位为欧陆风情一条街。同时，刘妈妈还鼓励街道领导“走出去”，到台湾招商引资，“吃住都可以在我家里”。去年，刘妈妈还引进一位台商，与街道洽谈后，准备投资建设欧陆风情一条街。2003年重阳节，57岁的刘妈妈还主动要求看望街道里的“十个社区老人”，但她要求街道提供的老人必须是80岁以上的。“她觉得60岁根本不算是什么老人。”梁尚勇笑着说，最后街道打了个折，提供了10个70岁以上的老人。刘妈妈还将自己的儿子带来武汉考察，准备发展快递、网站等业务。“这家餐厅日后会交给儿子打理。”刘妈妈说，今后她打算专门开一家身心灵养生馆。就是这个性格开朗、气度不凡的刘妈妈，她会提醒您：吃好吃饱别浪费。