热腾腾的台湾夜市
台北的夜是沸腾的，到了凌晨时分，台北数不胜数的粥店依然生意兴隆。炒蔬菜是60元到80元新台币，皮蛋瘦肉粥是60元新台币，葱爆牛肉等荤菜是200元新台币。
台北士林夜市的著名美食有上海生煎包、大饼包小饼、士林香肠等。位于捷运龙山寺站的华西街观光夜市里，大鼎肉羹、鳝鱼面、烧酒虾等都是热门小吃。位于松山火车站的饶河街夜市，膳排骨、水果冰品和手工艺品都是特色。 高雄的六合夜市和南部的垦丁夜市，人流同样熙熙攘攘，格外热闹。
中华美食交流理事、铭师傅美食小吃负责人庄忠铭告诉我，台湾的菜系一直在不断变化，现在的台湾人很关注美白的食物，他就曾在10年前到南京中医药大学学习，将中医药融入台湾料理。位于花莲的铭师傅美食小吃是一家没有菜谱的餐厅，李安兄弟为母亲办80岁寿辰就是在铭师傅。庄忠铭将客人用餐情况用电脑记录下来，这位客人再度光临时，他就会准备不重复的菜式，这是匠心独具的细节。
有趣的是，不少美食场所都将食物与政治人物联系起来，比如，在淡水夜市的“醍醐大师香铁蛋”，就有卖铁蛋的女孩们和马英九的合影。
“台湾的早期跟祖国大陆互通，所以主流食物是以江浙沪本帮菜、闽南菜、广东菜等菜系为主，后来日本殖民统治了台湾几十年，反映在饮食上首先是生食逐渐被接受，比如刺身料理就很受欢迎；其次是偏好原味和清淡的食物。”台湾知名美食节目主持人陈鸿告诉我。
从1996年开始，陈鸿就开始在TVBS、中视等电视台先后主持《阿鸿上菜》、《妙厨阿鸿》、《阿鸿当家》、《阿鸿美食地图》等“阿鸿”系美食节目，现在他在新加坡主持一档《阿鸿食游记》的美食节目，期望借由美食节目传递台湾文化。
在陈鸿看来，台湾的美食有一个发展的过程：“在90年代中期，台湾的经济发展了，大家开始注重食物的品质，民间小吃也开始改头换面，美食节目也在台湾有线电视频道中崛起，一些人开始在食物中寻找‘妈妈的味道’、‘小时候的味道’。到了现在，台湾每家商业电视台都有一档具有代表性的美食节目，当然，这些美食节目的发展也面临商业化的挑战。”
“小吃已经成了台湾最大众的文化特色。”陈鸿特地为我们准备了一种名为“芋泥芝麻球”的点心，非常美味。他还很喜欢逛夜市，去吃海鲜羹和野菜料理，常常被路人认出。
对陈鸿来说，“上海”的味道会浓缩成一盘热腾腾的“三姐妹”炒年糕的味道。5年前，他到上海时，天气还很冷，晚上在古北路附近，他在一家用炭火炒年糕的小摊上要了一份。卖年糕的三姐妹最大的17岁，最小的才9岁。吃到一半时，附近学校的一个学生过来买了三份年糕，卖年糕的小姐姐先炒了两份，最后又炒了一份。
“为什么不一起炒呢？”陈鸿问她。
“炒多了，就不好吃了！”小姑娘回答。
多年后，他仍然记得那份“三姐妹”炒年糕的滋味——食物的魅力就是那么具有穿透力。
(责任编辑：宛振宏) | 
精彩生活 
