安徽省正式发布了徽菜标准体系表,从综合标准、烹饪原料、烹饪工艺、徽式菜品、烹饪设备等五方面实现徽菜的规范化制作。
徽菜标准化,实质就是要以烹调工艺过程为核心,把科学化、规范化、标准化贯彻到徽菜菜肴制作中,逐渐使徽菜烹饪走向精确,走向标准。
标准体系将传统徽菜的范围扩大了,徽菜正式确定为是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
徽菜标准体系,按照现代饮食观念的要求,强化了对徽菜品质、营养、卫生、环保等各方面的控制,让这个古老菜系跟上现代潮流。只要按详细分解程序操作,徽菜馆甚至能像肯德基、麦当劳一样实现工业快餐连锁。
史力 吴晓征 文 摘自《安徽日报》
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