作者： 本报记者 陈俊坤来源：

　　随着青藏铁路的开通，人们对西藏菜的关注也在不断升温。近年来，新疆菜、云南菜、贵州菜等西部地方菜都在北京开得如火如荼，而西藏餐馆却依旧只是寥寥数家，而且多以餐吧方式经营。谈及经营的时候，这些藏餐厅的负责人纷纷表示，成本太高，盈利艰难。

　　格桑梅朵餐厅经理邓军说，藏餐相对简单，在菜品的花样上无法与别的菜系抗衡，所以必须在环境上做出文化特色。

　　一般开一家藏餐馆投入至少上百万元，是相同规模云南菜馆的三倍，家常菜馆的六七倍。除了壁画、木雕、唐卡（唐卡是西藏文化中一种独特的艺术形式，简单说就是一种卷轴画，质地多为布、纸、刺绣、织锦等，多表现藏传佛教的主题）等硬件投入外，几乎每家藏餐厅的厨师、服务员、歌舞演员也都来自藏区。餐厅除了要支付他们高额工资，还得包吃包住，提供民族服装。

　　而且，藏餐若想做出原汁原味，原料必须从藏区购买，牦牛肉、羊肉等肉类食品和部分奶制品还需要空运，成本非常高。如此高额的成本并没有为藏餐馆带来生机，反倒让盈利变得异常艰难。

　　玛吉阿米餐厅的副总兼行政总厨边巴次仁分析说，出现这种状况的主要原因是开设藏餐馆成本太高，盈利空间有限。此外，有的藏菜口味粗糙，北京人较难适应，而且与其他各民族风情餐馆的竞争也非常激烈。

　　玛尼隆达唐卡艺术吧的财务总监张东风说，藏餐单靠卖菜品很难挣钱，所以该餐厅现在已主要出售艺人现场制作的唐卡。

　　记者发现，藏餐厅的老板大多来自藏区，或者在藏区长期生活过。邓军告诉记者，藏餐厅数量少的另一个原因是藏区人民生活方式传统、经济能力有限，很少有人来北京开餐厅，而其它地区的生意人往往对藏区文化不够了解，一般不会轻易涉足藏餐经营。

　　目前，北京的藏餐厅人均消费基本在50元以上。根据邓军的计算，由于投资过大，餐吧座位利用率低，如果人均消费不到100元，就基本是在做赔钱的买卖。他正打算将餐厅的座位减少，提高歌舞和菜品的档次，使人均消费能达到200~300元。