“色泽红亮，形似兰花，小时候爸爸常做给我们吃，杭州大街小巷也常有这种小食在卖，现在已消失近50年了”。昨天，家住长明寺巷、今年58岁的吴武军打进热线，提起一道“兰花豆腐干”的做法，勾起了一份老杭州人儿时的回忆。“兰花豆腐干，说起来这道菜的做法和原料都极其简单”，吴阿姨平时爱捣鼓点旧式的菜，这兰花豆腐干就是其中一道。买几块6厘米宽的豆腐干，在豆腐干表面“拉刀子”，再用20厘米长的竹签串起，放入油锅炸干，捞起后加入自己喜欢的调味酱料，这道兰花豆腐干就做好了。“这道菜关键就看刀功，在豆腐干表面拉丝时要特别小心”，吴阿姨说，在豆腐干上“拉刀子”时，不能把豆腐干切断，否则就前功尽弃拉不成丝了，刀功到位的兰花豆腐干能像纸花一样拉长，“我做的兰花豆腐干就能把一块豆腐干拉成两块那么长”。吴阿姨说，自父母辞世后，她独自一人生活了多年，每每想起父母，这道兰花豆腐干的香味成为一种安慰，“以前父亲常做这道菜下酒，还喜欢请邻居品尝”，10多年后，吴阿姨自己也做这道兰花豆腐干请邻居品尝，赢来了一片赞誉之声。

　　对于这道兰花豆腐干的香味儿，杭州楼外楼实业有限公司行政总厨吴顺初也记得，“从严格意义上说，这是道点心，若干年前，杭州大街小巷的确有小摊在卖，因费工夫、利润薄，早已没有餐馆在做这道点心了”。吴顺初说，其实，吴阿姨口中给豆腐干“拉刀子”的术语叫“蜈蚣刀”，不光是线形一种刀法，还有菱形、花条等多种刀法，“这道点心应该很多老杭州人还知道，有些杭州人还会在家里做”。

　　在吴阿姨陷入“兰花豆腐干”的回忆时，我们民间传家菜征集热线还接到了不少报名参加“烧桌杭州菜，请外地游客尝尝”活动的读者来电，一批出自杭州老墙门里的杭州菜现身，下回，我们再来听听另一道地道杭州菜的故事。

　　今天，民间传家菜大征集活动仍在继续进行，我们欢迎你推荐幸运游客来尝尝地道杭州菜，更欢迎你代表杭州人来做桌经典杭州民间菜，也希望你能谈谈对于近几年杭州餐馆菜式变化、大举外扩现象的见解，所有关于杭州菜的一切，你均可致电85188518来说说，我们等待你的来电。

　　本次征集大赛前三名将分别获5000元、3000元、2000元奖金。

　　(实习生陈丽娇记者纪红霞 每日商报)