在杭州各个比萨店里，6英寸、9英寸、10英寸、12英寸是通行的大小标准，最近，有消费者拿着尺子跟英寸较了真。

　　这个消息最初出现在“天涯”网络论坛的美食版块上，一位福州的消费者因为在当地一家比萨店疑心吃到的比萨不够尺寸，就仔细量了量装比萨的托盘，结果发现，9英寸比萨的托盘底部实际尺寸是8.27英寸。

　　9英寸比萨到底有多大？

　　为了验证比萨的实际尺寸，记者用带英寸标示的卷尺，量了杭州多家比萨店卖出的比萨。

　　在必胜客杭州大厦店，记者先点了一份9英寸的“至尊海鲜”比萨，比萨是装在铁盘里上桌的，为了能准确计算出直径，我们分别量了铁盘底部内壁、外壁以及铁板顶部的圆周尺寸，得到的数字是26.5、27、28英寸。按顶部最宽处的28英寸来计算，得到的直径长度是8.9英寸；按照铁盘底部内壁尺寸计算，直径长度是8.4英寸。

　　其后，记者又打包了一个9英寸的“纵情新奥尔良”比萨，量出的比萨圆周尺寸是26英寸，换算后的直径是8.28英寸。也就是说，必胜客9英寸比萨的实际直径并没能够达到标注的长度。

　　随后，记者在尊宝比萨文一路店、“棒！约翰”比萨湖滨店、罗麦斯比萨湖滨店以及音乐同仁体育场路点都买了比萨，其中，尊宝10英寸比萨的实际尺寸在9.8英寸左右，其他三家店的9英寸比萨，实际都在8.8英寸－9英寸之间。（冷却后比萨会略有缩小，数据为上桌时或外卖后20分钟时采集。）

　　比萨店没有认真量过尺寸

　　那么，店家标注的9英寸比萨，指的是烤盘大小还是比萨大小，是面团大小还是烤熟的比萨大小？

　　“我们还真的是从来没量过尺寸，”被问到尺寸问题时，音乐同仁比萨店负责人说，店里用的是专业的厨卫设备供应商提供的分6英寸、9英寸、12英寸规格的烤盘，制作比萨时是按烤盘大小贴边制作的。“所以，如果烤盘的尺寸标准的话，烤出来的比萨也应该是标准尺寸。”

　　“比萨烤熟之后还会比面团稍微大一点，所以9英寸的标准应该指的就是烤熟的比萨的直径。”上述负责人说。

　　他还表示，除了必胜客等连锁大品牌会用统一的定制烤盘之外，杭州其他比萨店用的烤盘应该都是这个标准。事实也证明，除了必胜客之外，各个比萨店提供的出品大小都比较一致。

　　必胜客的衡量标准是重量

　　整个实验的结果显示，大部分比萨店做出来的9英寸比萨只有很小的尺寸误差，而即使是实际尺寸与标示尺寸差距最大的必胜客，其比萨与比萨之间的尺寸误差也很小。

　　针对必胜客比萨的尺寸问题，必胜客的公关人员表示，“我们对比萨的统一标准是重量而不是尺寸，因为国内的物价部门对商品定价的衡量标准是重量，所以必胜客出品的比萨是严格按照餐单上标注的克数制作的。”

　　必胜客宅急送网站上提供的资料显示，必胜客宅急送纯珍比萨9英寸/320g的重量标准，从厨房的制作流程一直到成品都在监控之中，“可以保证的，是消费者在国内任何一个城市吃到的同一尺寸比萨是同样的重量，而至于制作比萨的铁盘，必胜客确实是特别定制的，有自己的统一标准。”

　　比萨品牌“棒！约翰”的相关负责人也解释说，英寸（inch）是欧美国家使用的一个计量单位，由于国内消费者对英寸的尺度并不敏感，所以重量也成为一个必须严格量化的指标。

　　我为什么要去量比萨

　　最开始去量批萨，是担心比萨的尺寸不对，量着量着，忽然发现，各家比萨店都有自己的规矩，我的担心有点多余了。

　　除了必胜客以重量为标准外，更多的是尺寸刚刚好的比萨，道理其实很简单———只要烤盘的尺寸不错，出炉的比萨就能做到大小一致，千饼一面。能够这样精确，恐怕也是这种“意大利烧饼”能抢占中国市场的一个原因。

　　这让我想起一位中餐饭店老板的一句话，要是厨师昨天晚上跟老婆吵了一架，今天的菜肯定难吃点。在中餐里，量多一点少一点，菜咸一点淡一点，这些要素都由厨师的感性决定，没办法做到像比萨那样，尺子一量，一目了然。

　　最近，有关部门正在把传统杭菜的标准化概念提上日程，比如放了多少醋、多少糖、用了什么姜的西湖醋鱼才能算传统杭州菜，这项工作听起来有些匪夷所思。不过，这事能办成的话，意义可就大了。说不定哪天，你怀里揣着这样一张菜单远赴意大利，照着做就能捣腾出一盘地地道道的西湖醋鱼来。

　　(记者林晗 戴树林 都市快报)