昨天，金师傅的一道“臭苋菜梗”引来不少绍兴籍杭州人，更带来了几道改良过的绍兴菜。

　　64岁的沈仁华就是其中一位，沈阿姨迁到杭州40多年了，但一直忘不了家乡菜，特别是霉干菜扣肉，她自诩做得比知味观的金牌扣肉还要好吃。“要用绍兴的霉干菜，”沈阿姨说，正宗的绍兴霉干菜是要用雪里蕻来腌，雪里蕻是芥菜的变种，有古语如此描述这种蔬菜：“有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青”。这意思是说这种蔬菜虽埋藏在雪层里，却仍能葱茂，不怕低温。扣肉主要用五花肉，先把肉在沸水中过一下，捞出并在猪皮上涂一层甜面酱，然后，把肉放到油里炒，直到猪皮起泡，把肉一块块拉好，“拉成方的也可以，拉成长的也可以，主要是要让味渗进去”，最后，在肉上铺上一层霉干菜，放到高压锅里蒸熟即可食用。“这个霉干菜扣肉油而不腻，现在我到乡下走亲戚，每家每户都在做这道菜”。

　　绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，除了绍兴的霉干菜扣肉，还有位俞大姐给我们做了道“臭豆腐蒸咸鸭蛋”的改良派绍兴杭州菜。有人说“绍兴臭豆腐，臭味能传到几条街以外”，俞大姐就是个喜欢在“臭豆腐”上做文章的人。“这其实是道懒人菜”俞大姐说，这道菜做法简单，先把臭豆腐在盘子里摆好，然后在臭豆腐上面打一个生的咸鸭蛋，不要搅拌，单单把蛋清适当在臭豆腐表面抹匀，蒸熟即食，“如果放点笋干在上面，这道菜蒸出来的颜色就和笋干有点相似，而且味道也更鲜美了”。

　　几道经典绍兴菜勾起了不少杭州人的绍兴乡情，如果你也知道几道外来菜经过改良后，成为杭州人餐桌上的家常菜，你还记得儿时吃的几道经典杭州传统菜，那就快打电话告诉我们吧！九月，我们将在西子湖畔摆桌杭州经典传家菜，请外地游客来尝尝，我们欢迎你推荐幸运游客，更欢迎你代表杭州市民，以主人的身份来做几道经典杭州传家菜，报名电话85188518。

　　本次征集大赛前三名将分别获5000元、3000元、2000元奖金。

　　(实习生龚洁记者纪红霞 每日商报)