见波论商纵横谈系列报道:
见波论商纵横谈③福山鲁菜,曾经世界第一见波论商纵横谈②何处去寻鲁菜馆?
[见波论商之鲁菜纵横谈①]鲁菜在烟台全线崩盘
烟台中心大酒店常务副总经理王洪海曾经遭遇这样一件尴尬事:几个外地朋友来烟台,执意要尝尝鲁菜。 无奈,他只好开车把朋友拉到了威海的净雅,作陪的威海阳光大酒店经理赵允平玩笑道:“大老远的跑到威海来吃鲁菜,烟台餐饮怎么了?”
虽然,阳光大酒店在威海算不上顶级酒店,但赵允平有理由“牛”,因为他背后是威海餐饮令人眩晕的强大对外扩张力。
有关威海净雅,相信烟台很多人多少有耳闻:1988年10月18日,一家买牛肉包子的净雅饭庄在威海市区的古寨路一间30多平方米的平房诞生。谁也没想到十多年后,包子铺咸鱼翻身,成了以经营胶东活海鲜为主体的大型餐饮企业联合体。集团公司下设以餐饮为主事业的净雅餐饮集团有限公司(又名净雅鲍翅皇)、济南净雅大酒店有限公司、山东净雅大酒店有限公司、威海净雅大酒店有限公司、泰安净雅大酒店有限公司、山东净雅养生苑酒店有限公司以及以桑拿、洗浴为主事业的威海净雅洗浴中心,以及2005年5月份在北京开业的北京长安净雅大酒店有限公司共8家全资子公司,是一家跨地域、跨行业经营的大型餐饮企业集团。
历经18年的创业,净雅企业员工由最初的8人,增加到2000多人,总资产由最初的7000元增加到现在的8.4亿元,总营业面积由最初的30平方米发展到现在的50000多平方米。经营范围也由威海发展到了济南和泰安。2005年5月,净雅扎根北京,净雅文化从此开始在中国的首都生根发芽,茁壮成长,向国人及世界展示自己独特的魅力。今年10月,在北京的第三家店也将开业。
净雅以企业文化理念为主导,辅以系统的管理体系,以精美的菜品、体贴的服务、高雅的消费环境、创造出了全新的餐饮经营管理模式,“吃海鲜到净雅”已广为流传,净雅在山东已成为餐饮业不可替代的代言人、山东省餐饮业第一品牌。
威海餐饮另外一个扩张的代表是倪氏,这家1992年创建于文登的酒店底子是马车店,没有在威海落脚,2000年直接跳级进军济南。随着济南倪氏、山东倪氏的成功开业和经营,倪氏企业进入了快速发展阶段。5年的时间,倪氏餐饮营业面积扩大了60多倍,年营业收入增长50多倍。餐饮从业员工人创营业收入20多万元,年营业收入突破两亿元。2003年度的餐饮营业收入占山东省国民生产总值的万分之一。
2003年12月,总面积18000平方米的北京倪氏海泰大酒店成功开业,“倪氏海鲜”叫响京城。
2004年3月,山东倪氏酒店管理公司正式成立,开始对外输出品牌和管理,为倪氏企业拓展了新的发展空间。
2005年7月,位于济南中央商务区营业面积26000平方米倪氏国际大酒店正式开业。
今年3月,由山东省名牌战略推进委员会、山东省质监局和山东省质量评价协会推出的首批38家“山东省服务名牌”单位中,有六家餐饮企业跻身其中。
据公布,这六家餐饮企业分别是:净雅餐饮集团有限公司(济南地区)、山东倪氏餐饮集团有限公司(英雄山店)、青岛海景花园大酒店、山东蓝海股份有限公司(东营)、潍坊东方大酒店有限公司和威海市白天鹅宾馆有限公司。
六家餐饮企业威海竟占半数,赵允平们有理由不“牛”吗!烟台经营最好的中心大酒店去年餐饮营业额为3600万元,相比动辄上亿的威海酒店,被别人取笑也就没什么可丢脸的了!
来自省烹饪协会的总结更让烟台鲁菜抬不起头来:目前,据不完全统计,我省较大型餐饮集团已有几十家,他们有自己的原料供应基地,加工基地,培训员工基地等。连锁经营方式的企业约有上千家。他们以品牌扩张,经营方式十分灵活,经营项目多元化,不仅在本地、本省发展,而且走出省去发展。像净雅、倪氏海鲜已到北京开店,姜仔鸭集团西到青海,北到北京,经营鲁菜、湘菜、粤菜和风味小吃等四种菜品;六乃喜快餐店现拥有30多家分店,开到河北、天津等地,微山湖鱼馆也有30多家分店,开到江苏徐州,老转村在济南、青岛、淄博、胶州以及四川成都建立了山东菜馆,云亭也发展到河北衡阳。还有一些餐饮企业不再一一列举了。总之,集团化、连锁经营、品牌经营已成为众多餐饮企业家们关注的发展方向。
洋洋大观,惟独烟台不见动静,行书至此,谁人不疑惑:烟台餐饮到底怎么了?记者 庞见波 通讯员 孙玉成
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