一直以来,人造奶油(或称人造黄油)作为天然奶油(黄油)的替代品受到很多消费者的喜爱。消费者曾经普遍认为,与动物脂肪相比植物油会对健康更加有利。而随着科学的不断进步,专家们发现人们对于人造奶油存在着消费误区,人造奶油中存在的反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量。 为此,记者专门走访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国。
反式脂肪酸对健康不利
何计国说,人造奶油是利用植物油氢化生成饱和脂肪酸,使植物油产生黄油的物理性状,有利于涂布在食品上,但在制作氢化油的过程中会产生反式脂肪酸。氢化油之所以曾得到广泛推广,一方面是为了补充黄油资源的不足;另一方面是因为当时人们认为植物油与动物脂肪相比,可减少心血管疾病的发病率。很多人当时并不知道反式脂肪酸的不良反应。但是随着科学的不断进步,人们开始认识到反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量,特别是低密度脂蛋白的含量,同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白的含量。因此,人造奶油被认为是增加胆固醇,引起动脉粥样硬化等心血管疾病的诱因之一。
注意食品配料中的标注
据专家介绍,利用氢化油制作的食品一般都含有反式脂肪酸,而它们却时常出现在蛋糕、甜酥夹心饼干、咖啡伴侣、沙拉酱、面包中。它在配料中经常被写成起酥油、人造奶油、代可可脂等。记者在一些超市的食品专柜看到,一些知名品牌的饼干、面包类等食品的配料表中,大部分都标有起酥油、植物起酥油,还有的标为植物氢化油、含氢化工艺的精炼植物油等。记者在几家大型超市随机采访了近二十位消费者,只有一位中年消费者和一位大学生顾客表示听说过反式脂肪酸。
人造、天然奶油各有长短
消费者究竟该如何正确认识人造奶油和天然奶油呢?专家认为,很多消费者对食品最大的消费误区就是喜欢把食品分成单纯的“好”与“不好”,认为某些食品营养价值高就是所谓的“好”,而某些食品营养价值低就是所谓的“不好”等。专家指出,由于世界上没有哪种食品能单独满足人体的营养需要,因此食品的营养价值都是相对的。没有一种食品是‘好’的,也没有一种食品是‘不好’的,只有搭配不好的膳食和搭配好的膳食。至于天然黄油和人造黄油的选择,专家认为,由于大多数人对口味和口感的要求很高,黄油有其特殊的香味和口感,所以很多人喜欢。其实,不论是氢化油,还是天然黄油,都有其优缺点,都是高能物质,都不宜多吃。重要的还是应该通过食物多样化,保持各营养成分的平衡。 |