——访第二届中国餐饮业博览会组委会办公室副主任、西安市商业贸易局局长蒿芒喜金秋十月，两个在全国都具有很大影响力的展会——全国秋季糖酒会和第二届中国餐博会都将先后在西安举行。近日，记者对正忙于具体组织筹备工作的第二届中国餐饮业博览会组委会办公室副主任、西安市商业贸易局局长蒿芒喜进行了专访。记者：西安餐饮业在全国同业处于何种地位？蒿芒喜：近年来，西安市商贸局按照市委、市政府提出的四化发展理念，扩大招商引资和对外宣传力度，利用丰厚的旅游资源优势，引导和推进餐饮服务业发展，使西安餐饮服务业在继承传统、不断创新中充满了活力，连续十年保持15％以上递增速度。2005年，全市餐饮业销售总额达到138亿元，跻身全国大中城市八强之列，居省会城市第五位，餐饮业销售在社会消费品零售总额中增速最快，比重在全国城市排位第一，成为拉动经济发展贡献最大的行业之一。截至2005年底，全市已拥有餐饮业网点近3万个，从业人员13万人，成为吸纳社会劳动力最广泛的行业。记者：怎样评估西安餐饮业的发展态势？蒿芒喜：总体上可以这样说，发展态势强劲，布局日趋科学，充满蓬勃活力。西安餐饮业在发展中继承创新，形成了开放、竞争、繁荣、有序的市场格局，涌现出一大批充满活力并富有竞争力的大中型餐饮企业，西饮集团、西旅股份及旗下的西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、小寨饭店等一批老企业焕发青春，在全国餐饮界享有较高知名度;大香港鲍翅酒楼、王子饭店、川渝人家、阿林鲍鱼、鑫华府、国力仁和、文豪杂粮食府等合资、民营企业在短短的五六年间，成长为拥有多家分店的大型餐饮企业集团；外埠川、粤、湘、鄂等菜系在西安扎根发展，各领风骚；古城西安上百种极富地方特色的风味小吃享誉中外；国外美食麦当劳、肯德基、必胜客、塞纳河、萨拉伯尔等一批品牌企业也纷纷登场；北院门回民小吃街、德福巷酒吧茶秀街、桃园路、建设路、雁翔路、南二环等一批餐饮休闲街区各显特色，城北新的餐饮集群异军突起，发展迅猛,极大的方便群众、丰富了市场。充分体现出西安餐饮业丰富的内涵、充沛的活力和强劲的发展势头。记者：这届餐博会有哪些亮点？蒿芒喜：本届餐博会可谓内容丰富，特点鲜明，亮点纷呈。以中国餐饮业为主线，紧紧围绕着“餐饮”、“菜系”、“厨师”、“国际化”等关键点，形成“展、节、会、赛”四大板块。“展”主要包括“中华餐饮品牌企业展暨国际合作项目洽谈”、“中国国际餐饮特许经营展”、“现代餐饮企业原辅料（农副产品）设备用品展”、“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”。“节”即第七届中国美食节。包括“中国名菜名点名宴展”、“国际美食展”、“中华名小吃展销”、“中外厨艺绝活绝技表演”、“中国丝绸之路国际旅游美食节”。“会”即国际餐饮业创新发展大会。主要内容有“国际餐饮业创新与发展”、“中华老字号文化遗产保护与创新”、“品牌餐饮企业与知识产权保护”、“国际快餐连锁经营发展论坛”、“餐饮业投资环境与项目推荐会”等论坛和交流会。同时发布《2006年中国餐饮业年度报告》。“赛”即2006年中国餐饮业技能大赛。包括“中华名厨鉴定会”、“中国烹饪大师精英赛”、“中华老字号创新菜大赛”、“中国新菜系邀请赛”、“2006中国餐饮业青工技能大赛”。这届餐博会的显著特点是，品牌形象突出；国际化程度高；档次高、特色浓、内容充实。记者：举办这届餐博会对推动西安餐饮业有何作用？蒿芒喜：毋庸讳言，这届餐博会在西安的举办，为西安餐饮业带来千载难逢的发展良机。西安市餐饮企业将乘餐博会东风，紧紧把握机遇，深入参与餐博会的各项活动，宣传展示品牌形象，加强与国内外同行的交流与合作。通过这次盛会，推进餐饮业品牌战略实施，扶持发展餐饮老字号，培育地方餐饮新品牌，扩大古城西安餐饮品牌的知名度和社会影响，力争一批品牌企业走向国内国际市场；积极学习与引进国内外同行先进的管理模式和管理技术，推进餐饮业规模化、规范化、现代化，加快餐饮业连锁化、集团化发展步伐，提升餐饮业服务与管理水平；学习各派菜系的烹调技艺之长，丰富陕菜的加工制作工艺，菜品菜点的花色品种，使陕菜在国内影响力不断增强；推进与餐饮相关行业的快速发展，加强与农副产品、餐饮原辅料、餐饮器具生产、供应商的信息沟通和交流合作，促进相关产业发展；要充分发挥西安市的旅游资源优势，培育一批新兴旅游休闲餐饮和特色餐饮街区。西安市政府是本届餐博会的主要承办单位，西安市商贸局作为政府的工作部门要努力做好餐博会的各项承办工作，在第二届中国餐饮业博览会成功举办的同时，为西安餐饮业的发展做好信息沟通、政策支持、合作交流等服务工作，促进西安餐饮业的快速、健康发展。（本报记者冀平）