据《天府早报》报道近日，记者暗访得知，在成都市联合小区一出租房内，有一个猪肉非法加工窝点。在这个无任何证件的窝点里，为了让来源不明的猪肉颜色变得鲜艳，小工竟然向肉里添加致癌色素胭脂红。

　　在成都市市区里，竟然有人向猪肉中添加致癌色素？为了证实报料人反映的情况，15日上午，记者称加工肉馅来到位于双庆路联合小区出租房内的一个肉馅加工点进行探访。经过一番“盘问”后，记者得以走进加工作坊。“这肉馅怎么这么红，是不是用了色素？”记者指着盆子里的肉馅满脸疑惑地问道。“冻过的肉就是这样子，是被冻红的！”大个子男子很不耐烦地回答说。

　　15日下午，执法人员迅速赶到这个加工点检查，老板在执法人员的追问下终于承认:在“颜色看着不对头的肉里面”添加“胭脂红”。这些来源不明的猪肉，是如何变成色泽鲜艳的肉馅呢？一知情人向记者讲述了其中内幕:由于这个作坊经常收购一些来路不明的猪肉，为了掩盖变质猪肉的臭味、防止猪肉进一步腐烂，他们在猪肉上抹了大量的盐或者加入防腐剂，然后放在水中浸泡，浸泡过后再放进配好色素的药水上色，泡得发白的肉立刻变得鲜红起来。同时，老板会大量注入“胭脂红”色素，使肉的颜色看起来更为新鲜。

　　四川省食品及食品添加剂检验站站长黄明刚解释，按照国家规定，胭脂红是禁止使用的。胭脂红是从墨西哥昆虫中提取出来的一种红色颜料，如果长期食用对人体会产生严重的危害，甚至会致畸致癌。

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　　如何识假肉

　　如何辨别猪肉是否添加了色素是否掺了水？一位有着10多年卖肉经历的摊主向记者介绍:正常的鲜猪肉富有光泽，红色均匀，颜色自然，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，煮熟后脂肪浮于表面；如果颜色过于红艳，并且看起来不是很自然的猪肉或肉馅，则有可能是添加了色素的。对于肉里是否注水或者掺水的最简单辨别方法，就是用手指按压猪肉后，凹陷是否立即恢复，如果不能马上恢复并且过于湿润的猪肉，那么就有注水的嫌疑。